Ingrédients
- 400 g de foies de volaille
- 20 g de beurre
- 500 g de céleri-rave entier
- 6 cl d'huile d'arachide
- 5 cl d'huile de noix
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 1 c de moutarde à l'ancienne
- 1 citron
- 50 g de pignons de pin
- Quelques brins de ciboulette
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
- A l’aide d’un petit couteau, séparez les lobes des foies de volaille, et retirez toutes les parties nerveuses et grasses
- Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et versez-y les pignons de pin
- Laissez-leur prendre une petite coloration en remuant
- Surveillez bien : lorsqu’ils sont blonds, posez-les sur une assiette
- Emincez le céleri-rave en fines tranches, recoupez-les en lanières format tagliatelles (ou utilisez une râpe à légumes grosse grille), et arrosez-les d’un filet de citron
- Mélangez le vinaigre, la moutarde à l’ancienne, sel et poivre à votre goût
- Versez peu à peu 5 cl d’huile d’arachide et autant d’huile de noix en fouettant
- Posez les tagliatelles de céleri en buisson sur une belle assiette
- Salez et poivrez les foies de volaille
- Faites chauffer à feu vif une poêle avec 1 c
- d’huile
- Lorsqu’elle fume, ajoutez 20 g de beurre et les foies
- Retournez-les au bout de quelques minutes et laissez-les cuire encore 5 à 10 min, selon la cuisson désirée
- Egouttez-les sur du papier absorbant, coupez-les rapidement en fines tranches et dressez-les autour du buisson de céleri
- Parsemez de pignons grillés et de ciboulette
- Servez sans tarder, avec la sauce vinaigrette
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