Ces tagliatelles à la sauge s’accompagnent d’une sauce tomate mijotée avec des oignons, du céleri et des carottes. Les feuilles de sauge et le romarin parfument la sauce pendant la cuisson, puis sont retirés avant de mélanger les pâtes. La crème fraîche s’ajoute par petites touches au service, plutôt qu’en grande quantité dans la casserole. Cette version garde une base de légumes simple, sans viande ni fromage ajouté, pour un plat de pâtes familial où les herbes donnent le caractère.
Ébouillanter les tomates 1 min, les peler, les couper en deux et les épépiner. Éplucher et hacher les oignons. Effiler le céleri, éplucher les carottes et tailler ces légumes en très petits morceaux.
Chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes, puis les faire revenir sans coloration 5 min, en remuant.
Ajouter les tomates concassées, le sucre, le bouquet garni, le romarin, les cinq feuilles de sauge, du sel et du poivre. Couvrir et mijoter 20 min, en remuant de temps en temps.
Cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée, avec la cuillère à soupe d’huile restante prévue dans cette version. Les égoutter.
Retirer les aromates entiers de la sauce : bouquet garni, sauge et romarin. Mélanger la sauce aux tagliatelles.
Verser dans un plat chaud, répartir les touches de crème fraîche et mélanger juste avant le service.
Avec quoi servir
Servir les tagliatelles bien chaudes, avec une salade verte si l’on souhaite compléter le repas. Pour un autre plat de pâtes aux légumes, retrouver les conchiglioni farcis à la ricotta et aux blettes.
Conseils
Tailler les légumes finement : carotte et céleri se fondent plus facilement dans la sauce.
Retirer les aromates entiers : enlever bouquet garni, sauge et romarin avant le mélange final.
Garder les pâtes al dente : suivre le temps du paquet et les égoutter sans attendre.
Mélanger au dernier moment : répartir les touches de crème juste avant de servir.
Peut-on remplacer les tagliatelles ?
Des pappardelles ou des linguine conviennent. Garder les pâtes légèrement fermes et les mélanger brièvement à la sauce à la sauge.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Touraine rouge de gamay, souple et peu tannique, accompagne la tomate sans masquer la sauge. Si l’on préfère du blanc, un Pinot blanc d’Alsace sec et peu boisé apporte une option discrète. Éviter un vin rouge puissant qui prendrait le dessus sur les légumes et les herbes.
Sans alcool
Une eau pétillante légèrement citronnée est une option simple. À l’apéritif, proposer un Virgin Mojito peu sucré, puis garder une boisson sobre avec les herbes de la sauce.
Conservation
Réfrigérer les restes dans un récipient fermé à 4 °C maximum, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante, puis les consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
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