Ingrédients
- 8 oeufs
- 400 g + 1 c à soupe de farine
- 120 g de parmesan râpé
- 4 c à s d'huile
- 50 g de beurre
- 300 g de feuilles d'épinards
- 300 g de vert de bettes
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Tamisez la farine avec 10 g de sel, creusez-la en fontaine
- Versez 4 oeufs entiers battus au centre et incorporez petit à petit la farine
- Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, puis roulez-la en boule, couvrez-la et laissez-la reposer 1 h à température ambiante
- Nettoyez les épinards et les bettes
- Plongez-les 3 min dans de I’eau bouillante, puis égouttez-les et pressez-les
- Hachez-les au couteau puis faites-les revenir 5 min dans 20 g de beurre
- Versez le hachis dans une terrine
- Dès qu’il est refroidi, ajoutez les deux derniers oeufs, la moitié du parmesan râpé, du sel, du poivre et la muscade
- Mélangez bien
- Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à une épaisseur de 1 à 2 mm
- En vous servant d’un emporte-pièce ou d’un verre renversé, découpez dedans des disques de 6 cm de diamètre
- Déposez une cuillerée de farce au milieu de chacun d’eux
- Humidifiez légèrement les bords avec un pinceau trempé dans de I’eau froide, puis fermez-les en les rabattant en forme de demi-lune et pressez les fort pour les souder hermétiquement
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée additionnée de I’huile
- Plongez-y les agnolottis, par petites quantités
- Laissez-les cuire à petits bouillonnements 4 à 5 min, puis retirez-les et laissez-les égoutter
- Versez-les dans un plat chaud, arrosez-les du reste de beurre fondu, saupoudrez de parmesan et servez
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