Ingrédients
- 6 douzaines d'amandes de mer
- 300 g de beurre ramolli
- 30 g de noisettes en poudre
- 15 cl de vin blanc sec
- 60 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c à soupe de persil ciselé
- 2 kg de gros sel marin pour caler les coquillages
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
- Pelez et hachez très finement 40 g d’échalotes
- Pelez et dégermez les gousses d’ail, pilez-les en pâte
- Travaillez le beurre en pommade dans une jatte, puis incorporez-lui le hachis d’échalote et l’ail pilé, le persil ciselé, la poudre de noisettes, du sel et du poivre
- Réservez au frais
- Lavez les amandes de mer à grande eau
- Eliminez celles qui sont entrouvertes et qui ne se referment pas spontanément
- Egouttez-les sur un linge
- Versez le vin blanc sec dans une grande sauteuse
- Ajoutez les dernières échalotes pelées et hachées et rangez les amandes de mer dans le fond, sur une seule couche
- Couvrez la sauteuse, placez-la sur le feu, laissez cuire pendant 2 min, puis retournez les amandes de mer et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent
- Retirez-les au fur et à mesure
- Retirez la moitié supérieure de la coquille et jetez-la
- Détachez délicatement la chair à l’aide d’un petit couteau, réservez les demi-coquilles vides
- Allumez le four à thermostat 8 (240 °C)
- Masquez le fond des coquilles avec un peu de beurre parfumé, posez une amande de mer dessus, puis ajoutez encore une bonne couche de beurre
- Rangez les amandes de mer farcies dans la lèchefrite
- Passez-les dans le four chaud pendant 5 à 6 min, juste le temps de les colorer en surface
- Versez une couche de gros sel dans les assiettes de service, calez-y les amandes farcies, décorez si vous aimez de salicornes et servez avec du pain bis
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