La boîte chaude au Mont d’Or est l'une des recettes les plus gourmandes de Franche-Comté. Ce fromage au lait de vache, entouré de sa traditionnelle sangle d'épicéa, devient délicieusement fondant après un passage au four. Il suffit de quelques pommes de terre, d'un peu de charcuterie et d'une bonne bouteille de vin blanc pour transformer ce plat tout simple en véritable repas convivial.
Dans cette version, on prépare le Mont d’Or au four avec de l'ail et du vin blanc du Jura. La croûte est incisée en croisillons, puis de fines tranches d'ail sont glissées directement dans le fromage pour le parfumer en douceur. Une recette facile, généreuse et réconfortante, parfaite pour les soirées d'hiver.
Boîte chaude au Mont d’Or : la recette au four, à l’ail et au vin blanc
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle.
Préparer la boîte. Retirer le couvercle du Mont d’Or et vérifier que la boîte ne comporte aucun élément plastique. Conserver le fromage dans sa boîte en bois et entourer l’extérieur de celle-ci de papier aluminium pour éviter les fuites. Déposer l’ensemble dans un plat allant au four.
Inciser la croûte. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracer des incisions en croisillons sur toute la surface du Mont d’Or, sans couper trop profondément dans le fromage.
Ajouter l’ail. Éplucher les gousses d’ail et les couper en fines lamelles. Glisser les lamelles verticalement dans les incisions, en les répartissant sur toute la surface du fromage.
Verser le vin blanc. Arroser doucement le Mont d’Or avec les 5 cl de vin blanc, en insistant sur les croisillons pour qu’il pénètre à l’intérieur du fromage. Ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit parfaitement fondu et bouillonnant au centre. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Servir immédiatement, directement dans sa boîte, avec des pommes de terre chaudes et de la charcuterie franc-comtoise.
Avec quoi servir
La boîte chaude se déguste traditionnellement avec des pommes de terre en robe des champs, cuites à l'eau ou à la vapeur, puis nappées généreusement de fromage fondu.
Pour rester dans les spécialités franc-comtoises, accompagner le Mont d’Or de saucisse de Morteau, de jambon fumé du Haut-Doubs ou de saucisse de Montbéliard. Quelques cornichons et une salade verte bien vinaigrée apporteront une touche de fraîcheur bienvenue.
Conseils
Ne pas retirer la croûte du Mont d’Or ! Les incisions en croisillons permettent au vin blanc et à l'ail de parfumer le fromage pendant la cuisson, tout en conservant une jolie surface dorée.
Choisir un Mont d’Or bien affiné, souple au toucher, pour obtenir une texture particulièrement crémeuse. Inutile de mettre trop de vin : 5 cl suffisent pour parfumer un fromage de 500 g sans rendre la préparation trop liquide.
Pour un Mont d’Or de 800 g à 1 kg, prévoir plutôt 30 à 35 minutes de cuisson et augmenter légèrement la quantité d'ail et de vin blanc. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Chardonnay du Jura est un excellent compagnon de la boîte chaude : sa fraîcheur équilibre le gras du fromage tout en respectant ses arômes boisés. Pour un accord plus typé, choisir un Savagnin ouillé, dont les notes minérales et légèrement épicées s'accordent particulièrement bien avec le Mont d’Or.
Une bière blonde artisanale du Jura, assez sèche et légèrement houblonnée, apporte une agréable fraîcheur face à l'onctuosité du fromage. Éviter les bières trop amères, qui risqueraient de masquer les saveurs délicates du Mont d’Or.
Sans alcool
Un jus de pomme artisanal légèrement acidulé, servi bien frais, accompagne agréablement le fromage fondu. Une eau pétillante avec quelques gouttes de citron constitue également une alternative simple et rafraîchissante.
Conservation
La boîte chaude est meilleure dégustée dès la sortie du four. Si vous avez des restes, les laisser refroidir rapidement puis les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 à 2 jours.
Réchauffer doucement au four dans un petit plat adapté, sans remettre une boîte en bois déjà utilisée à chauffer. Le fromage peut également être réutilisé dans un gratin de pommes de terre ou sur des tartines grillées.
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