La blanquette de veau de Paulette, c’est une recette de famille courte, simple et généreuse. Ici, pas de longue liste d’ingrédients : du sauté et des tendrons de veau, des oignons, des carottes, du persil, du thym et un peu de crème fraîche ajoutée à la fin.
Cette version fait d’abord revenir la viande et les légumes avant de les laisser cuire ensemble en cocotte. On garde ce petit détour qui appartient à la recette de ma mamie, sans chercher à la transformer en une autre blanquette. Après une heure à une heure dix de cuisson, il ne reste qu’à sortir les assiettes et choisir l’accompagnement qui accueillera la sauce.
Comme dans les notes de Paulette, accompagner la blanquette de tagliatelles fraîches, de pommes de terre au four ou d’une purée maison. Du riz convient également si l’on préfère un accompagnement plus simple.
Oui, refroidir rapidement puis réfrigérer. Réchauffer doucement et ajouter la crème à la fin, comme dans la méthode familiale.
Un vin blanc sec et ample, par exemple un chardonnay peu boisé, accompagne le veau et la sauce crémeuse. Choisir une cuvée qui garde de la fraîcheur pour ne pas alourdir la blanquette.
Une eau pétillante légèrement citronnée est l’accord le plus discret. Pour commencer le repas, un Virgin Mojito peu sucré offre une option fraîche à l’apéritif.
Réfrigérer les restes dans un récipient fermé après refroidissement rapide. Réchauffer à feu doux, en remuant délicatement et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
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