Ingrédients
- 12 oeufs
- 6 grandes tranches de pain de mie un peu rassises
- 500 g de petites chanterelles
- 120 g de beurre
- 2 c à soupe de crème épaisse
- 1 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Coupez le bout terreux des chanterelles, puis nettoyez-les avec un torchon humide
- Réservez-les dans un linge
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C)
- Faites fondre 40 g de beurre
- Avec un emporte-pièce cannelé, ou une petite assiette, découpez les tranches de pain de mie en disques d’un diamètre supérieur de 3 cm à celui de vos moules à tartelette
- Enduisez-les de beurre fondu sur les deux faces, posez-les dans les moules, pressez-les surle fond et les bords et garnissez-les de papier sulfurisé puis de légumes secs
- Passez-les 10 min au four
- Retirez le lestage et cuisez encore 8 à 10 min, jusqu’à ce que le pain soit bien doré
- Gardez les croustades au chaud dans le four éteint, porte entrouverte
- Faites sauter les chanterelles 15 à 20 min selon la taille dans 20 g de beurre et l’huile, sur feu modéré et en remuant de temps en temps
- Salez et poivrez à la fin et réservez au chaud
- Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole à fond épais et préparez un bain-marie adapté
- Fouettez les oeufs dans une jatte pour qu’ils soient homogènes, salez et poivrez
- Versez-les dans la casserole et posez-la dans le bain-marie frémissant
- Faites brouiller les oeufs en remuant sans cesse avec une spatule, ils doivent prendre la consistance d’une crème épaisse
- Retirez la casserole de l’eau et incorporez la crème fraîche
- Garnissez les six croustades d’oeufs brouillés, puis de chanterelles, parsemez de ciboulette, décorez-les si vous aimez de petits dés de tomate et servez
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