Ingrédients
- 4 grandes feuilles de brik
- 400 g de champignons frais mélangés
- 2 échalotes
- 2 brins de cerfeuil
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- 2 truffes entières en conserve
- 60 g de beurre
- 160 g de foie gras mi-cuit (canard ou oie)
- Sel
- Poivre concassé
Préparation de la recette
- Faites fondre 30 g de beurre sur feu doux dans une petite casserole, puis transvasez-le dans un bol sans prendre les dépôts du fond
- Coupez la base des pieds des champignons
- Nettoyez-les avec un linge humide et séchez-les
- Emincez les plus gros
- A défaut, utilisez un mélange en conserve
- Retirez les feuilles de brik de leur emballage
- A l’aide d’un bol renversé, découpez-y 8 disques d’environ 10 cm de diamètre
- Badigeonnez-les de beurre clarifié au pinceau, sur les deux faces et déposez-les côte à côte sur une ou deux plaques à pâtisserie
- Allumez le four à thermostat 7 (210 °C)
- Hachez les échalotes et faites-les revenir dans 10 g de beurre, puis ajoutez les champignons
- Faites-les sauter sur feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée
- Ajoutez 20 g de beurre et remontez le feu, laissez-les colorer un peu, salez, poivrez
- Egouttez-les sur du papier absorbant et remettez-les dans la poêle vidée de sa graisse et essuyée
- Egouttez les truffes et coupez-les en lamelles
- Réservez quatre lamelles de belle taille pour la finition, puis ajoutez les autres à la poêlée de champignons, avec leur jus le foie gras coupé en dés et la ciboulette
- Eteignez le feu, mélangez délicatement et couvrez pour réchauffer l’ensemble
- Enfournez les disques de brik et laissez-les cuire en surveillant jusqu’à ce qu’ils soient dores et bien croustillants
- Déposez un disque de brik dans chacune des assiettes chaudes
- Répartissez quelques champignons sur le tour, et le reste de la poêlée sur les disques
- Parsemez de poivre concassé
- Couvrez d’un deuxième disque
- Décorez avec les lamelles de truffe réservées et un peu de cerfeuil, servez aussitôt
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