Ingrédients
- 1 épaule et 1 collier d'agneau désossés
- 10 cl d'huile
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de lait de noix de coco
- 1 l de bouillon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons
- 1 pomme
- 4 tomates
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de farine
- Persil
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Pelez, épépinez et concassez les tomates
- Coupez la viande en gros cubes réguliers
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez-y la viande à revenir sur toutes les faces, puis retirez-la et réservez-la
- Jetez l’excédent d’huile de la sauteuse et faites-y revenir 3 mn les oignons émincés, sans coloration, puis ajoutez les morceaux d’agneau
- Saupoudrez-les de farine en remuant puis mouillez avec le bouillon froid
- Ajoutez le lait de noix de coco, le curry, la gousse d’ail pelée, la chair et le concentré de tomate, la pomme pelée, épépinée et coupée en cubes, le bouquet garni et du sel
- Laissez cuire 40 mn à couvert sur feu doux, en remuant de temps en temps, puis ôtez le couvercle, poivrez et poursuivez la cuisson 15 autres minutes
- Au bout de ce temps, vérifiez la tendreté de la viande avec la pointe d’un couteau, et si nécessaire laissez cuire encore un peu
- Retirez les morceaux de viande cuits avec une écumoire, réservez-les au chaud
- Otez le bouquet garni, mixez la sauce et versez-la dans une casserole
- Faites réduire à 30 cl avant d’ajouter la crème fraîche
- Portez à ébullition, remuez 1 mn et rectifiez l’assaisonnement
- Répartissez les morceaux d’agneau sur six assiettes
- Nappez de sauce et parsemez de persil ciselé
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