Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 1 kg de tomates
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 100 g de pain de campagne rassis
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 10 cl d'huile d'olive
- Cayenne
- Sel
- Poivre
- 24 grosses crevettes cuites
- 1/2 concombre
- 150 g de pain de mie rassis
- 3 oignons nouveaux
- 1/2 poivron rouge ou vert
- 5 cl d'huile d'olive
Préparation de la recette
- Préparez le gazpacho la veille
- Passez le pain écroûté à la moulinette
- Pelez le concombre, fendez-le en deux, retirez les graines et débitez-le en cubes
- Ebouillantez les tomates, pelez-les, égrenez-les et concassez la chair au couteau
- Piquez le poivron rouge sur une fourchette et tournez-le au dessus de la flamme jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle
- Enfermez-le un moment dans un papier d’alu, pelez-le, ôtez cloisons et graines, puis émincez-le
- Hachez l’oignon rouge, l’ail et l’échalote
- Mixez tous ces ingrédients sans chercher à obtenir une soupe trop lisse
- Versez-la au fur et à mesure dans une jatte, puis incorporez au fouet le pain, le vinaigre, l’huile, 1 litre d’eau froide, une pincée de cayenne, du sel et du poivre
- Couvrez la jatte et entreposez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain
- Le jour même, épluchez les légumes pour la finition
- Coupez le concombre et poivron en dés, puis hachez les oignons
- Coupez le pain de mie écoûté en petits carrés
- Faites-les rissoler dans l’huile
- Disposez ces ingrédients dans des raviers
- Réservez 6 crevettes entières, décortiquez le reste
- Fouettez à nouveau le gazpacho pour l’homogénéiser
- Au besoin, allongez-le d’un peu d’eau et rectifiez l’assaisonnement
- Décorez le gazpacho de crevettes entières et décortiquées
- Servez froid
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