Le haddock au curry se poche doucement dans un mélange de vin blanc et de fumet, parfumé d’oignon et de curry. La crème fraîche lie ensuite la sauce avant que le poisson ne soit remis dans la casserole. On garde un frémissement léger pour préserver la chair, plutôt qu’une ébullition forte qui la ferait se défaire. Le haddock étant déjà salé et fumé, le principal réglage se fait à la dégustation : choisir un fumet peu salé et goûter la sauce après réduction permet de garder un plat équilibré.
Servir avec les pommes de terre vapeur prévues dans la préparation, ou du riz blanc. Parsemer de persil au dernier moment. Pour une autre sauce au curry avec des crustacés, découvrir les langoustines en velouté de curry.
Le haddock est déjà salé par sa préparation. Goûter la sauce avant tout ajout et suivre les indications de pochage du produit.
Un Pinot gris d’Alsace choisi sec apporte de la rondeur avec la crème et le curry. Un Riesling d’Alsace sec donne une option plus vive face au fumé du haddock. Vérifier le style indiqué par le producteur : tous les pinots gris ne sont pas secs. Privilégier un vin blanc peu boisé.
Une infusion de gingembre légère non sucrée, refroidie, accompagne le curry sans le couvrir. Pour une option à l’apéritif, un Virgin Mojito peu sucré apporte fraîcheur et citron vert.
Réfrigérer les restes dans un récipient fermé à 4 °C maximum, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante, puis les consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
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