Ingrédients
- 1,250 kg de queue de lotte dans la partie charnue
- 4 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 gousse d'ail
- 35 g de beurre
- 1 c à soupe d'huile d'arachide
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de jus de citron
- 2 pincées de paprika
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Retirez la membrane sombre de la lotte, puis tronçonnez-la en darnes épaisses et parez-la, ou mieux demandez au poissonnier de le faire pour vous
- Préchauffez le gril du four au maximum
- Pelez les poivrons, ils seront plus digestes : ôtez le pédoncule, puis coupez-les en deux pour retirer les graines et les cloisons
- Disposez-les côte à côte, la peau au-dessus, sur la lèchefrite tapissée d’une feuille de papier d’alu
- Glissez-les dans le four à 15 cm du gril
- Surveillez bien, et dès que la peau brunit et se boursoufle, retirez-les et enfermez-les quelques instants dans une cocotte
- Epluchez-les, la peau s’enlève sans difficulté
- Pelez, dégermez et émincez la gousse d’ail
- Découpez 3 poivrons rouges en morceaux, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée
- Laissez-les cuire pendant 10 min, puis égouttez-les et versez-les dans le bol du mixeur avec l’huile d’olive, le jus de citron, la gousse d’ail, du sel, du poivre et le paprika
- Faites tourner le mixeur pour obtenir un coulis fin et homogène
- Versez-le dans une petite casserole
- Coupez le dernier poivron rouge et le vert en bandes de 5 cm, puis en bâtonnets de 5 mm
- Faites-les blanchir pendant 5 min
- Faites chauffer l’huile d’arachide avec 20 g de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif
- Rangez-y les darnes de lotte et faites-les cuire sur feu moyen, 4 min par face
- Salez et poivrez-les en fin de cuisson
- Réchauffez le coulis de poivron sans le faire bouillir, rectifiez son assaisonnement, puis passez les lanières de poivron dans 15 g de beurre chaud
- Dressez les médaillons de lotte sur les assiettes nappées de coulis
- Disposez les lanières sur le bord et servez sans attendre
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