Ingrédients
- 1 kg de filets de poisson dépouillés (lotte, congre, dorade, rouget)
- 400 gr de moules
- 300 g de crevettes roses
- 2 l de fumet de poisson
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 3 échalottes
- 1 bouquet garni
- 5 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 g de pistils de safran
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Coupez les filets de poisson en cubes.
- Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et laissez-les macérer 1 h.
- Pendant ce temps, grattez et lavez les moules à plusieurs eaux, ébarbez-les et versez-les dans un faitout avec le vin blanc et une pincée de poivre.
- Couvrez et portez sur feu vif.
- Otez le couvercle dès que la vapeur s’échappe, brassez les moules, retirez-les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent.
- Filtrez le jus.
- Coupez les pommes de terre en petits dés, elles serviront à lier le bouillon.
- Délayez les pistils de safran dans un peu de fumet tiédi.
- Faites revenir les échalottes hachées dans 2 cuillérées à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez le fumet, le safran, le jus des moules, les pommes de terre, le bouquet garni et les gousses d’ail hachées.
- Laissez frémir 20 mn, puis retirez le bouquet.
- Ajoutez les poissons et le jus de macération, laissez les moules et les crevettes et cuisez encore 2 mn.
- Présentez la soupe de la mer au safran, brûlante.
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