Cette soupe de pois cassés au jambon est un potage épais, adouci avec du lait et servi avec des croûtons. La carotte, l’oignon et le poireau parfument les pois pendant la cuisson. La chair récupérée sur la crosse de jambon complète le bol.
La texture se règle en ajoutant le bouillon de cuisson progressivement. Les pois cassés absorbent beaucoup de liquide et épaississent encore après refroidissement : mieux vaut garder de quoi détendre la soupe.
Recette de ClairePublié le 2 octobre 2015 · Mis à jour le 29 octobre 2026
Rincer les pois cassés. Peler l’oignon et la carotte, puis les couper en morceaux. Laver soigneusement les feuilles et le blanc de poireau du bouquet garni.
Placer les pois dans une marmite avec 1,5 l d’eau, les légumes, le bouquet garni et la crosse de jambon. Porter à ébullition, écumer si nécessaire puis réduire le feu.
Mijoter à couvert environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que les pois s’écrasent facilement. Remuer de temps en temps et compléter en eau chaude si nécessaire.
Retirer le bouquet garni et la crosse. Prélever la chair de jambon et la couper en petits morceaux. Garder le liquide de cuisson.
Mixer ou passer les pois au moulin avec les légumes. Ajouter le lait chaud puis du liquide de cuisson par petites quantités, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Goûter avant de saler, car le jambon peut être salé. Poivrer et réchauffer doucement sans laisser le fond accrocher.
Dorer les tranches de pain dans l’huile. Servir le potage avec les morceaux de jambon, les croûtons et le cerfeuil.
Avec quoi servir
Servir en entrée copieuse ou en repas simple avec une salade. Les croûtons et le jambon complètent déjà le potage.
Vérifier les pois : un sachet ancien peut demander une cuisson plus longue.
Garder le bouillon : il permet d’ajuster la texture après mixage.
Remuer la fin de cuisson : la purée de pois accroche facilement au fond.
Ajouter les croûtons dans les bols : ils ne se ramollissent pas dans la marmite.
Faut-il faire tremper les pois cassés ?
Ce n’est généralement pas nécessaire. Vérifier les indications du sachet et bien les rincer avant cuisson.
Comment alléger une soupe trop épaisse ?
Ajouter du bouillon chaud ou de l’eau progressivement en mélangeant. La soupe épaissit naturellement au froid.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Beaujolais de gamay, léger, accompagne le jambon. Un Chenin sec convient aussi à la texture crémeuse.
Sans alcool
Proposer une eau pétillante ou une infusion légère de romarin non sucrée.
Conservation
Laisser tiédir brièvement, répartir les restes dans une boîte fermée et les réfrigérer rapidement. Consommer le lendemain. Réchauffer seulement la portion nécessaire, bien à cœur, avec un peu d’eau si la sauce ou le potage a épaissi.
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