- Nettoyer le chou vert, le couper en quatre et le blanchir 10 min dans l’eau bouillante salée. L’égoutter.
- Tapisser la cocotte avec la barde de lard. Disposer les quartiers de chou, le lard fumé en dés et les oignons pelés et émincés.
- Couper la poule en morceaux et les placer sur le chou. Assaisonner avec mesure.
- Verser les 20 cl de vin blanc et les 25 cl d’eau, puis couvrir.
- Laisser mijoter très doucement environ 2 h en cocotte, ou 40 min sous pression à l’autocuiseur selon les consignes de l’appareil. Vérifier la cuisson à cœur et la tendreté.
Poule au chou
Cette poule au chou en cocotte est une préparation rustique où la volaille en morceaux mijote sur un lit de chou vert, de lard et d’oignons. Le vin blanc et l’eau forment un jus simple, tandis que la barde de lard protège le fond de la cocotte. Le chou est blanchi séparément avant le montage, puis la cuisson reste très douce pour attendrir la poule. La recette indique aussi une cuisson à l’autocuiseur ; les deux durées doivent être distinguées, car une poule demande davantage de temps qu’un jeune poulet.
Recette de AlexandrePublié le 21 novembre 2014 · Mis à jour le 26 octobre 2026
Préparation
Avec quoi servir
Servir avec le chou et le jus de cuisson. Quelques pommes de terre vapeur peuvent compléter l’assiette, sans ajouter une sauce différente. Découvrir aussi la potée au chou pour une autre cocotte familiale.
Conseils
- Choisir une vraie poule à cuire : le temps indiqué ne correspond pas nécessairement à un poulet.
- Blanchir le chou : l’égoutter avant le montage.
- Mijoter doucement : vérifier la tendreté et garder assez de liquide au fond.
- Adapter l’autocuiseur : compter le temps sous pression et suivre les recommandations de l’appareil.
Pourquoi choisir une poule plutôt qu’un poulet ?
La poule demande une cuisson plus longue pour devenir tendre. Avec un poulet, adapter la durée sans reproduire automatiquement les deux heures de mijotage.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Pinot blanc d’Alsace sec et souple accompagne le chou et le lard sans couvrir la volaille. Un Touraine rouge de gamay, fruité et peu tannique, est une autre piste. Choisir un vin blanc peu boisé ou un rouge léger, plutôt qu’une cuvée très puissante.
Sans alcool
Un thé noir léger non sucré reste sobre avec le jus de cocotte. Pour l’apéritif, préparer un Virgin Mojito peu sucré, puis servir une eau simple pendant le plat.
Conservation
Réfrigérer les restes dans un récipient fermé à 4 °C maximum, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante, puis les consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
Votre liste de courses
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Et c’est béarnais ça? Je rigole !
Au Béarn le cochon n’est jamais fumé mais salé.
Au Béarn on aurait ajouté quelques têtes d’ail, des haricots, des patates et morceaux de jambon et de confit. On aurait ajouté de l’eau et enlevé la poule et voila la garbure.
Ahah j’avoue que je ne savais pas trop à quelle région rattacher cette recette 🙂
Donc pas le Béarn à priori !