Rouleaux des grisons sur lit d'épinards - Mijoter.fr

6 tranches très fines de viande des grisons
300 g de jeunes pousses d'épinards (à défaut vous pouvez utiliser des feuilles de salade romaine)
1 petite branche de céleri jaune clair, bien tendre
300 g de fromage de chèvre frais
1 c à soupe d'huile d'olive
10 ou 12 olives vertes dénoyautées
50 g de cerneaux de noix

Pour la sauce :

Lavez les jeunes pousses d’épinards, puis séchez-les soigneusement dans un torchon
Lavez la branche de céleri et ciselez la finement, hachez grossièrement les olives vertes, concassez aussi les cerneaux de noix
Ecrasez à la fourchette le fromage frais dans une grande assiette creuse
Incorporez le céleri, les olives et les noix
Mélangez et versez progressivement l’huile d’olive en tournant délicatement avec un fouet
Vérifiez l’assaisonnement : ajoutez du sel et du poivre blanc du moulin à votre goût
Réservez au frais pendant que vous préparez la sauce
Versez le jus de citron dans un bol, salez et poivrez selon votre goût, ajoutez le basilic haché et versez l’huile d’olive en fouettant
Préparez les rouleaux
Etalez sur le plan de travail bien propre ou sur une planche une tranche de viande des Grisons
Posez dessus une bonne cuillerée de préparation au fromage de chèvre, puis répartissez-la sur toute la largeur et roulez délicatement en petit cylindre
Faites de même pour les cinq autres tranches de viande des Grisons et conservez-les au frais
Peu de temps avant de servir, pour ne pas qu’elles noircissent, ciselez finement les pousses d’épinards
Etalez-les dans un plat et disposez dessus les six rouleaux des Grisons Servez-les très frais accompagnés de la sauce au basilic et d’un bon pain de campagne

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Rouleaux des grisons sur lit d’épinards