Cette salade de courgette, pastèque et feta joue sur trois textures : des tagliatelles de courgette crue, des cubes de pastèque juteux et de la feta fondante. Le citron vert et l’huile d’olive forment un assaisonnement léger, tandis que la menthe fraîche apporte le parfum final. Une entrée sans cuisson à préparer quand on a envie d’une assiette fraîche et simple.
Dans cette version, la courgette est taillée en longs rubans avec un économe plutôt qu’en petits dés. Les cubes de pastèque et de feta restent bien visibles ; on mélange délicatement, juste avant de servir, pour ne pas écraser le fromage ni laisser la pastèque rendre trop d’eau.
Laver la courgette et couper ses extrémités. Garder la peau si elle est fine et agréable. Avec un économe ou une mandoline, tailler de longues tagliatelles de courgette en tournant le légume au fur et à mesure. Éviter le cœur s’il est très riche en graines.
Préparer la pastèque : retirer l’écorce et les pépins, puis couper la chair en cubes d’environ 2 cm. Laisser s’égoutter quelques instants s’il y a beaucoup de jus.
Couper la feta en cubes, sans l’émietter. Laver et sécher les feuilles de menthe, puis les ciseler grossièrement juste avant le montage.
Mélanger le jus de citron vert et l’huile d’olive dans un petit bol. Ajouter du poivre et goûter avant de saler : la feta apporte déjà du sel.
Réunir la pastèque et les rubans de courgette dans un saladier ou les répartir directement dans les assiettes. Arroser avec l’assaisonnement et mélanger doucement.
Ajouter les cubes de feta et la menthe. Retourner délicatement une ou deux fois, ou les répartir sur le dessus pour garder des morceaux nets.
Goûter et ajuster le citron vert si nécessaire. Servir immédiatement ou garder brièvement au frais, sans laisser la salade attendre longtemps une fois assaisonnée.
Avec quoi servir
Servir en entrée fraîche, avec un peu de pain, ou en accompagnement d’une grillade de poulet ou de poisson. Pour un déjeuner léger, prévoir une portion plus généreuse et compléter avec du pain ou des pois chiches servis à part.
La pastèque et la courgette rendent du jus : dresser dans des assiettes creuses ou un saladier plutôt que sur un grand plat très plat.
Conseils
Choisir une petite courgette : elle est généralement plus agréable crue, avec des graines moins développées et une peau plus fine.
Goûter la courgette avant le montage : ne pas utiliser un légume inhabituellement amer.
Faire des rubans fins : un économe donne une texture souple sans cuisson. Éviter les bandes trop épaisses.
Garder la feta en cubes : l’ajouter à la fin et remuer doucement pour respecter la présentation de cette version.
Utiliser une pastèque fraîche mais pas glacée : elle garde davantage de parfum au moment de servir.
Assaisonner au dernier moment : le sel et l’attente favorisent l’apparition de liquide au fond du saladier.
Garder la main légère sur le citron vert : commencer avec un demi-citron puis ajuster selon l’acidité et la douceur de la pastèque.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Préparer séparément les cubes de pastèque, la feta et l’assaisonnement, puis les conserver au réfrigérateur. Tailler les rubans de courgette près du service et ajouter la menthe et l’assaisonnement au dernier moment.
Faut-il cuire les tagliatelles de courgette ?
Non, cette version utilise de la courgette crue, finement taillée. Laver soigneusement le légume et choisir une petite courgette ferme.
Peut-on remplacer la menthe par du basilic ?
Oui, cela donne une autre variante. La version présentée ici conserve la menthe et le citron vert, conformément à la recette personnelle.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Touraine blanc de sauvignon, sec et peu boisé, apporte une fraîcheur adaptée à la feta et au citron vert. Un rosé de Provence sec, assez léger, constitue une autre proposition pour un repas d’été. Rechercher un vin blanc vif mais sans acidité excessive et garder l’assaisonnement citronné mesuré.
Sans alcool
Une eau pétillante avec une feuille de menthe et un zeste de citron vert accompagne la salade sans ajouter de sucre. Pour l’apéritif, un Virgin Mojito peu sucré reprend les mêmes parfums ; la pastèque apporte déjà la douceur nécessaire au repas.
Conservation
Conserver les éléments séparément, couverts au réfrigérateur à 4 °C maximum, et respecter la durée de conservation de la feta après ouverture. La salade est meilleure le jour de sa préparation.
Réfrigérer rapidement les restes et les consommer de préférence sous 24 heures : la pastèque et les courgettes rendent de l’eau une fois assaisonnées. Ne pas congeler la salade assemblée, car ses textures se dégradent.
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