- Faire frémir 50 cl d’eau avec 200 g de sucre et la vanille. Peler et évider les poires, les couper en deux puis les pocher environ 10 à 15 minutes jusqu’à tendreté. Laisser refroidir et bien égoutter.
- Garnir un moule de 24 cm beurré avec la pâte. Piquer le fond et réfrigérer 20 minutes. Préchauffer le four à 180 °C.
- Cuire le fond à blanc 15 minutes avec papier et poids de cuisson. Retirer le lest et prolonger 5 minutes pour sécher la pâte.
- Chauffer le lait et la crème. Verser sur le chocolat haché, attendre une minute puis mélanger jusqu’à une texture lisse. Laisser tiédir.
- Battre les œufs avec les 30 g de sucre restants. Incorporer le mélange au chocolat tiédi et verser sur le fond précuit.
- Cuire à 160 °C environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant, sans liquide. Laisser refroidir puis réfrigérer.
- Démouler froide et décorer avec les poires émincées et la menthe, juste avant de servir.
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