Ingrédients
- 1 poulet prêt à cuire de 1,5 kg
- 30 cl de fond de volaille
- 150 g de lard fumé maigre
- 1,5 kg de pommes de terre
- 250 g de champignons de Paris
- 2 petits oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 c à café de thym effeuillé
- 120 g de beurre
- 10 cl de porto
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Retirez la peau du poulet et désossez-le complètement
- Découpez la chair en petits cubes
- Salez, poivrez
- Pelez et hachez séparément les petits oignons, les échalotes, les gousses d’ail
- Faites revenir le hachis d’oignon dans une poêle avec 20 g de beurre, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez les cubes de poulet et laissez dorer à feu moyen pendant 10 min
- Retirez le poulet, jetez la graisse, puis déglacez la poêle avec le porto
- Laissez réduire de moitié, ajoutez le fond de volaille, mélangez et laissez en attente
- Découennez et taillez le lard en fines lanières
- Coupez la base des champignons, lavez-les, essuyez-les et émincez-les
- Dans une autre poêle, faites revenir les lardons, retirez-les dés qu’ils ont perdu leur graisse, remplacez-les par les échalotes et l’ail, remuez pendant 2 min, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à évaporation totale de l’eau
- Salez et poivrez
- Epluchez les pommes de terre
- Taillez-les en fines rondelles régulières
- Faites fondre 70 g de beurre, sans trop chauffer
- Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C)
- Passez rapidement les tranches de pomme de terre dans le beurre fondu
- Rangez-en une ou deux couches, en les faisant se chevaucher, dans le fond d’un moule à manqué à revêtement antiadhésif et à parois amovibles, ou mieux dans un plat en Pyrex
- Tapissez aussi les parois du moule, sans laisser d’interstices
- Salez et poivrez
- Ajoutez le poulet, les lardons et les champignons
- Parsemez de thym et couvrez avec le reste des pommes de terre
- Badigeonnez le dessus avec ce qui reste de beurre fondu et faites cuire pendant 1 h 15 min au four
- La tourtière doit être joliment dorée
- Sinon, poursuivez la cuisson pendant quelques instants
- Portez la sauce à ébullition
- Hors du feu, incorporez le reste de beurre en parcelles avec le fouet
- Portez la tourtière à table, avec la sauce en saucière
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