Ingrédients
- 1 dinde de 3 kg prête à cuire avec ses abattis
- 150 g de foies de volaille
- 200 g de farce fine de volaille
- 100 g de lard fumé découenné
- 1 petit bocal de cèpes au naturel
- 50 g de pain rassis
- 10 cl de lait
- 2 oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe de graisse d'oie
- 3 brins de cerfeuil
- Sel
- Poivre
- 180 g de purée de carottes et 180 g de purée de brocolis surgelées
- 4 oeufs
- 4 c à soupe de crème fraîche
- Muscade râpé
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Faites décongeler les purées
- Egouttez le bocal de cèpes
- Faites-les sauter pendant 5 min sur feu vif dans la graisse d’oie
- Taillez le lard en bâtonnets
- Faites-les rissoler 3 min et ajoutez les foies de volaille et celui de la dinde
- Faites-les juste raidir en les gardant rosés, puis coupez-les en dés
- Faites tremper le pain émietté dans le lait
- Préchauffez votre four à thermostat 6 (180 °C)
- Dans une jatte, mélangez la farce fine de volaille, le pain essoré, les cèpes, le lard et les foies, les oeufs battus avec la crème fraîche, sel et poivre
- Salez et poivrez l’intérieur de la dinde et remplissez-la de farce, cousez-la et bridez-la
- Posez-la sur un côté dans un grand plat à rôtir et enduisez-la de beurre ramolli, puis glissez le plat au four
- Au bout de 30 min de cuisson, ajoutez 20 cl d’eau dans le plat
- Laissez cuire encore 1 h 30 min en arrosant de temps en temps
- Beurrez six petits ramequins
- Faites tiédir les deux purées séparément
- Incorporez dans chaque purée 2 oeufs et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, une pincée de muscade, du sel et du poivre
- Garnissez les ramequins de purée de brocolis jusqu’à mi-hauteur, puis de purée de carottes
- Lissez le dessus
- Couvrez les moules de papier d’aluminium, déposez-les dans un plat creux
- Remplissez-le d’eau bouillante
- Retirez la dinde, couvrez-la de deux feuilles de papier d’alu et d’un épais torchon
- Enfournez les flans de légumes, cuisez 15 min
- Dégraissez et filtrez le jus de cuisson dans une casserole
- Laissez-le réduire 10 min et rectifiez son assaisonnement
- Présentez la dinde entière à table avant de la découper
- Servez-la sur un plat chaud avec les flans démoulés et la farce
- Décorez de pluches de cerfeuil
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