Ingrédients

• 8 tranches très épaisses de jambon cuit à l'os
• 9 fines escalopes de dinde
• 10 fines tranches de poitrine de porc salée
• 1 pied de veau ou 2 morceaux d'os de veau
• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 feuilles de gélatine de 2 g
• 5 cl de madère
• 6 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Préparation de la recette