- Couper le potiron en 4 et le faire cuire à la vapeur.
- Une fois cuit, récupérer la chair du potiron et l’écraser dans un plat à gratin.
- Rajouter les échalotes émincées, puis la crème fraîche.
- Mettre au four et cuire 15 mn à 180°.
France · Plat
Gratin de Potiron
Ce gratin de potiron à la crème repose sur trois ingrédients : du potiron, des échalotes et de la crème fraîche. Le potiron cuit d’abord à la vapeur, puis sa chair est écrasée dans le plat avant le passage au four. On obtient une garniture fondante, sans fromage ajouté dans cette version. Le point à surveiller est surtout l’eau rendue par le légume : bien laisser égoutter la chair aide à garder une texture agréable. Prévu pour six à huit personnes en accompagnement, ce gratin se partage facilement avec une viande ou un plat de légumes.
Recette de AlexandrePublié le 13 février 2015 · Mis à jour le 27 octobre 2026
Préparation
Avec quoi servir
Servir en accompagnement d’un rôti, d’une volaille ou des magrets de canard sauce aigre-douce. Pour un repas végétarien, l’associer à des lentilles et une salade verte plutôt que de le présenter seul comme un plat complet.
Conseils
- Égoutter la chair : le potiron peut rendre beaucoup d’eau, même après cuisson vapeur.
- Émincer les échalotes finement : leurs morceaux se répartissent mieux dans la purée et cuisent plus régulièrement.
- Adapter la texture : écraser à la fourchette pour garder un peu de matière, sans chercher une purée parfaitement lisse.
- Vérifier la taille du potiron : elle détermine le volume du plat et l’équilibre avec les 10 cl de crème.
Comment éviter un gratin de potiron aqueux ?
Cuire puis bien égoutter la chair avant de l’écraser. Laisser évaporer un excès d’eau avant d’ajouter la crème.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Saint-Véran ou un Mâcon-Villages, tous deux à base de chardonnay, accompagne la douceur du potiron et la crème. Rechercher un vin blanc sec, rond mais frais, avec peu de boisé. Si le gratin accompagne une viande en sauce, adapter aussi le vin au plat principal.
Sans alcool
Une eau pétillante au citron est une option légère pour ce gratin. À l’apéritif, proposer un Virgin Mojito peu sucré ; pendant le repas, l’accord dépend aussi de la viande ou des légumineuses servies à côté.
Conservation
Réfrigérer les restes dans une boîte fermée à 4 °C maximum, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante, et les consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
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