Le poulet Bob sur canette de bière, aussi appelé beer can chicken, cuit à la verticale avec un rub au paprika fumé. La peau se colore, les épices parfument le poulet et la cuisson se termine avec un court repos avant découpe.
Prévoir un barbecue avec couvercle ou un four assez haut pour accueillir le poulet debout. Pour garder la chair tendre, surveiller surtout la température à cœur : la bière ne compense pas une cuisson trop longue.
Préparer une cuisson indirecte à 180–190 °C dans un barbecue à couvercle. Pour le four, préchauffer à 180 °C en chaleur tournante et vérifier la hauteur disponible avant de commencer.
Sécher soigneusement la peau du poulet avec du papier absorbant. Ne pas rincer la volaille. Mélanger tous les ingrédients du rub, huiler légèrement le poulet puis répartir le mélange sur la peau et un peu dans la cavité.
Ouvrir la canette et retirer la moitié de la bière (que l’on peut mettre dans le plat pour cuire les pomme de terre). Placer la canette dans un support de cuisson adapté, ou verser la moitié de la bière dans le réservoir d’un support à poulet prévu pour cet usage. Installer le poulet verticalement, cavité vers le bas, et vérifier sa stabilité.
Installer le poulet dans un plat résistant à la chaleur, sur la zone sans braises ou sans brûleur allumé directement dessous. Fermer le couvercle. Au four, poser le plat sur une grille basse, avec suffisamment de place au-dessus de la volaille.
Cuire environ 1 heure 15 à 1 heure 30, selon le poids et l’appareil. Contrôler avant la fin avec une sonde : atteindre au moins 74 °C au cœur du blanc et de la cuisse, sans toucher l’os. Prolonger si nécessaire et protéger légèrement le dessus s’il colore trop.
Laisser reposer 10 minutes. Avec des gants isolants et une pince, retirer délicatement le poulet du support sans renverser la bière brûlante. Jeter le liquide restant, puis découper et servir.
Avec quoi servir
Accompagner de pommes de terre rôties, de maïs grillé et d’une salade de chou.
On peut aussi mettre des pomme de terres et des oignons/ails en chemise dans le plat de cuisson, en même temps que le poulet.
Présenter le jus recueilli dans le plat séparément, après l’avoir fait bouillir.
Conseils
Utiliser un support stable : il simplifie la cuisson verticale et le retrait du poulet. Un support avec réservoir permet aussi de se passer de la canette.
Éviter les flammes directes : elles brûlent le paprika et la peau avant la cuisson du centre.
Ne pas se fier seulement au temps : le poids, la température extérieure et l’ouverture du couvercle modifient la durée.
Peut-on cuire le poulet Bob au four ?
Oui, si le poulet tient debout sans toucher la résistance. Utiliser un plat et un support stables, puis contrôler la température à cœur.
Quelle bière choisir ?
Une blonde légère convient. Mais on peut utiliser tout type de bière pour varier les plaisir (ambré, stout...). Éviter une bière très amère si son jus doit servir à une autre préparation ; ici, le liquide restant dans le support est jeté.
La bière rend-elle forcément le poulet plus tendre ?
La tendreté dépend surtout de la juste cuisson et du repos. La position verticale et le mélange d’épices font aussi l’intérêt de cette préparation.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Une bière ambrée légère accompagne le paprika fumé. Côté vin, choisir un Beaujolais-Villages à base de gamay, servi légèrement frais.
Sans alcool
Servir un thé glacé maison au citron, peu sucré, ou une bière sans alcool.
Conservation
Désosser les restes, les répartir dans une boîte peu profonde et les placer au réfrigérateur dans les deux heures. Consommer sous deux jours. Réchauffer la portion nécessaire à couvert avec un peu de jus, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
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