La salade César, ou Caesar, est une création classique de la cuisine américaine, attribuée au chef Caesar Cardini. Son origine remonte à 1924 à Tijuana, au Mexique, où Cardini gérait un restaurant très fréquenté par les Américains pendant la prohibition.  L’histoire raconte que Cardini a concocté cette salade par accident lors d’une nuit particulièrement chargée. Avec des ingrédients simples tels que la laitue romaine, des croûtons, du parmesan, de l’huile d’olive, du jus de citron, du vinaigre, de la moutarde, de l’ail et des œufs, il a improvisé une recette à laquelle il a donné son nom.

La salade César a rapidement gagné en popularité, devenant un plat emblématique de la cuisine américaine. Son succès réside dans son mélange équilibré de saveurs et de textures. Aujourd’hui, cette salade est souvent agrémentée de poulet grillé et est servie dans le monde entier, restant un favori intemporel des amateurs de salade.

Pour la sauce césar :

1. Préparer la sauce césar (c’est une tuerie, la meilleur pour moi et plus légère avec le yaourt).
2. Commencer par faire une mayonnaise avec le jaune d’oeuf et la moutarde. La monter à l’huile. Il faut en avoir la même quantité que le yaourt environ.
3. Ajouter un trait de jus de citron, puis le yaourt à la grec, bien mélanger.
4. Hacher les filets d’anchois et une gousse d’ail et les ajouter à la sauce.
5. Ajouter aussi le parmesan râpé et bien mélanger.

Pour la salade césar :

1. Découper du pain dur en cubes, les mettre dans un plat allant au four.
2. Ajouter un trait d’huile d’olive et 1 gousse d’ail écrasée, mélanger et enfourner au grill 200° pour quelques minutes (bien surveiller !!).
3. Faire cuire les oeufs mollet (6-7 minutes dans l’eau bouillante), les refroidir.
4. Détailler les filets de poulet en lamelles, les faire cuire dans une poêle, bien les colorer… On peut déglacer au vinaigre balsamique pour colorer et caraméliser un peu sur la fin de cuisson.
5. Préparer les assiettes : un bonne poignée de salade, puis les croutons, les lamelles de poulet, l’oeuf mollet au milieu. On ajoute les copeaux de parmesan et les câpres, puis on arrose de sauce césar.

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