Ce tartare de bœuf thaï au couteau associe des morceaux de viande tendre à une marinade de sauce soja et de citron vert. Le gingembre, la citronnelle, la coriandre et l’oignon vert lui donnent une saveur différente d’un tartare de bistrot classique, sans demander une longue liste de sauces. La préparation garde ici des morceaux de 1 à 2 cm, comme dans la recette d’origine, plutôt qu’un hachage fin. Le repos reste court et se fait au réfrigérateur : la marinade assaisonne la viande mais ne remplace pas une cuisson.
Couper le bœuf au couteau en morceaux de 1 à 2 cm, comme dans cette version. Garder la viande au froid pendant la préparation des aromates.
Mélanger avec le jus du citron vert et la sauce soja dans un récipient propre, puis placer au réfrigérateur.
Éplucher et tailler le gingembre très finement. Émincer finement la partie tendre de la citronnelle, déjà prévue dans les ingrédients.
Détailler les échalotes en fines rondelles, puis les recouper grossièrement. Couper finement l’oignon vert et sa tige.
Ciseler la coriandre, puis ajouter tous les aromates à la viande et à la marinade. Ajouter un peu de piment vert selon le goût.
Bien mélanger et laisser reposer environ 15 min au réfrigérateur, puis servir immédiatement.
Avec quoi servir
Servir immédiatement avec une salade de concombre, des crudités ou un peu de riz. Proposer le piment à part. Pour une autre assiette aux herbes et au citron vert, retrouver la salade thaï au bœuf.
Conseils
Choisir une viande adaptée au cru : préciser cet usage au boucher et garder la viande au froid après l’achat.
Couper au dernier moment : utiliser un couteau et une planche propres.
Hacher finement les aromates : la citronnelle et le gingembre doivent se répartir dans les bouchées sans fibres épaisses.
Respecter un repos court : les 15 minutes se font au réfrigérateur, puis le tartare est servi immédiatement.
Adapter aux convives : la viande crue est déconseillée aux jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées.
Le citron rend-il le bœuf cru sûr ?
Non, il parfume et modifie la texture sans remplacer une cuisson. Utiliser une viande destinée au tartare, la garder au froid et servir immédiatement.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Pinot noir d’Alsace ou un Touraine rouge de gamay, fruité et peu boisé, accompagne le bœuf sans durcir le piment. Choisir un vin rouge souple, modérément tannique ; une bière blonde légère est une autre option si l’assaisonnement est bien relevé.
Sans alcool
Un thé vert froid non sucré laisse de la place à la citronnelle et à la coriandre. À l’apéritif, un Virgin Mojito peu sucré apporte une note fraîche ; garder une eau simple pendant le tartare si le piment domine.
Conservation
Préparer et consommer ce tartare au plus près du service. Maintenir les ingrédients et la marinade à 4 °C maximum jusqu’au dressage ; éviter de conserver le tartare mélangé pour le lendemain. Le citron vert et la sauce soja ne détruisent pas les risques liés à la viande crue.
Votre liste de courses
Les quantités correspondent au nombre de personnes sélectionné.
Les avis et échanges