Cette tarte au chocolat amer garnit une pâte sablée avec de la crème pâtissière, de la poudre d’amandes et du cacao. Il ne s’agit pas d’une tarte à la ganache : la crème déjà préparée est enrichie avant de cuire sur le fond de pâte. Le cacao en finition renforce l’amertume, tandis que les noix apportent du croquant. Choisir un cacao non sucré et doser la finition selon le goût, car la quantité indiquée dans la fiche donne un résultat très intense.
Recette de ClairePublié le 9 avril 2016 · Mis à jour le 27 octobre 2026
Beurrer un moule à tarte d’environ 22 cm et le foncer avec la pâte sablée.
Mélanger les 75 g de poudre d’amandes et les 50 g de cacao avec la crème pâtissière refroidie.
Répartir sur le fond de tarte et lisser.
Cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir avant de démouler.
Faire griller les noix à sec dans une poêle, puis les laisser refroidir.
Saupoudrer la tarte d’un peu de cacao de finition, décorer avec les noix et ajouter du sucre glace selon le goût.
Avec quoi servir
Servir la tarte refroidie, avec quelques poires ou fruits rouges frais. Une petite part suffit pour profiter de son cacao intense ; pour une version moins amère, voir la tarte au chocolat sans pâte.
Conseils
Utiliser une crème pâtissière refroidie pour garnir la pâte sablée.
Répartir le cacao de finition avec une petite passoire, en plusieurs fois, plutôt que de déposer une couche épaisse.
Surveiller la coloration des bords pendant la cuisson et laisser refroidir avant de démouler.
Peut-on remplacer les noix ?
Des noisettes ou des amandes donnent une autre saveur. Garder des morceaux de taille proche et surveiller leur coloration.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un banyuls ou un maury doux peut accompagner le chocolat, en petite quantité. Pour une option cocktail en fin de repas, proposer un Espresso Martini sur Siroter, dont le café répond aux notes du cacao.
Sans alcool
Un café ou un décaféiné, sans ajouter de sucre, équilibre ce dessert riche. Pour une boisson plus gourmande, essayer le Cocol Coffee sans alcool sur Siroter, à base de café, crème et menthe.
Conservation
Conserver la tarte couverte au réfrigérateur à 4 °C maximum, pendant 48 heures au maximum. Respecter un délai plus court si la crème pâtissière a été préparée auparavant.
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