Tom Yam Kung : soupe thaïlandaise épicée aux crevettes
La Tom Yam Kung (ต้มยำกุ้ง) aussi appelé Tom Yum Goong en Anglais est la célèbre soupe thaïlandaise aux crevettes, citronnelle, galanga et feuilles de combava. Le Chef Ho la prépare avec un bouillon parfumé, du citron vert et de la sauce de poisson : une soupe à la fois acidulée, pimentée et incroyablement aromatique, typique de la cuisine thaïlandaise.
Prévoir 20 à 30 minutes supplémentaires pour préparer le bouillon de crevettes maison.
Préparer le bouillon maison, si souhaité : faire frémir les têtes et carapaces de crevettes avec les oignons dans 50 cl d’eau pendant 20 à 30 minutes. Filtrer et prélever 25 cl de bouillon.
Verser le bouillon dans une casserole. Ajouter la racine de coriandre, le piment et l’oignon rouge écrasés, puis porter à frémissement.
Ajouter la citronnelle, les feuilles de combava et le galanga. Laisser bouillir doucement 3 à 4 minutes pour parfumer le bouillon.
Ajouter les champignons et les tomates, puis porter de nouveau à ébullition.
Ajouter les crevettes et laisser reprendre un léger frémissement.
Couper le feu et laisser la chaleur résiduelle terminer leur cuisson jusqu’à ce qu’elles soient opaques et bien cuites.
Ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson et l’huile de crevette si utilisée. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Parsemer de coriandre et de ciboule puis servir immédiatement.
Avec quoi servir
Servir avec du riz jasmin ou verser sur des nouilles de riz pour un repas plus complet.
Conseils
Les morceaux de citronnelle, de galanga et les feuilles de combava servent à infuser : les retirer avant de servir ou prévenir les convives qu'ils ne se mangent pas. Pour une version plus proche de certaines soupes de restaurant, ajouter un peu de pâte de piment thaï (nam prik pao).
Quand vous faites des crevettes, au lieu de jeter directement les tête et carapaces, faites en un bouillon (juste têtes et carapaces de crevettes avec oignons dans de l'eau) qie vous pouvez congeler pour une prochaine soupe Tom Yam Kung !
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Riesling d'Alsace légèrement tendre accompagne parfaitement les notes citronnées de la Tom Yum Goong, tout en adoucissant le piquant du piment. Un Gewurztraminer peu sucré est également un bon choix pour ses arômes exotiques et floraux.
Une bière blonde légère ou un cocktail à base de citron vert peuvent aussi être des bons choix.
Sans alcool
Un thé glacé au jasmin accompagne délicatement les parfums de citronnelle et de combava.
Pour davantage de fraîcheur, opter pour une eau pétillante au citron vert et au gingembre, ou une eau de coco bien fraîche si la soupe est très pimentée.
Conservation
Conserver jusqu'à 24 heures au réfrigérateur et réchauffer doucement pour éviter de durcir les crevettes.
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