Ingrédients
- 1 l de moules
- 1 l de coques
- 1 tourteau
- 16 langoustines
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 jus de citron
- 2 l de court-bouillon instantané
- 1 salade feuille de chêne
- 1 bulbe de fenouil
- 8 radis roses
- 1 brin d'aneth
- 1 pincée de cayenne
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Faites cuire le fenouil à la vapeur 8 à 10 mn
- Emincez-le refroidi
- Nettoyez, lavez et faites ouvrir les moules et les coques sur feu vif
- Décoquillez-les
- Plongez le tourteau dans le court-bouillon bouillant
- Laissez-le cuire 20 mn à frémissements, puis égouttez-le
- Remplacez-le par les langoustines, cuisez-les 3 mn
- Egouttez-les et décortiquez-les
- Retirez la chair des pinces du tourteau
- Ouvrez la carapace, prélevez la partie crémeuse, mélangez-la avec le jus de citron, l’huile, l’aneth ciselé, du sel, du poivre et la cayenne
- Epluchez et lavez la salade
- Equeutez, lavez et coupez les radis en rondelles
- Disposez tous les ingrédients sur un plat
- Arrosez-le de sauce et servez
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