Ingrédients
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 15 g de beurre
- Sel
- Poivre
- 1 échalote
- 1/2 l de vin blanc sec de Loire
- Sel
- Poivre
- 80 g de beurre
- 2 carottes
- 100 g de haricots verts
- Ciboulettes hachée à volonté
Préparation de la recette
- Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et les légumes d’accompagnement, gardez-les en attente
- Préparez la sauce : pelez et hachez l’échalote, mettez-la dans une casserole avec le vin blanc, le sel et le poivre, laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide
- Incorporez alors le beurre par parcelles en fouettant vigoureusement
- D’autre part, faites cuire les coquilles Saint-Jacques dans le beurre (6 à 7 mn) et faites cuire les légumes à la vapeur dans un autocuiseur (5 mn à partir de la mise sous pression)
- Servez les coquilles nappées de sauce avec les légumes
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