Ingrédients
- 1 chapon de 3,5 à 4 kg
- 2 boudins blancs
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de morilles sèches
- 1 c à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc du Jura
- 75 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 c à soupe de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Demandez à votre volailler de désosser le chapon
- Couvrez les morilles d’eau tiède et laissez-les gonfler 30 min
- Préparez la farce
- Mélangez la viande des ailes hachée avec les boudins blancs débarrassés de leur peau, le blanc d’oeuf et la ciboulette ciselée
- Salez et poivrez généreusement
- Retirez la peau des cuisses et coupez-les en lanières
- Salez et poivrez les filets, recouvrez-les de farce et de lanières de cuisse
- Roulez-les de façon qu’ils soient totalement enveloppés de peau (utilisez si nécessaire celle des cuisses pour compléter le tour)
- Ficelez-les en serrant bien
- Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte ovale, ajoutez les morilles égouttées, faites-les sauter 5 min et retirez-les
- Déposez les roulades dans la cocotte et faites-les bien colorer sur toutes les faces, 15 min environ
- Saupoudrez de farine, ajoutez le vin et le bouquet garni et portez à ébullition en remuant
- Couvrez, enfournez puis laissez cuire 40 min à thermostat 5 (150 °C)
- A mi-cuisson, retournez les roulades, ajoutez les morilles
- Déficelez et tranchez les roulades, garnissez de morilles, gardez au chaud
- Otez le bouquet et dégraissez le jus
- Faites-le réduire à feu doux et incorporez le reste de beurre en fouettant
- Servez avec une purée de marrons
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