Cette tartiflette sans crème mise sur deux reblochons pour enrober les pommes de terre, les oignons et les lardons fumés. Le vin blanc sert à déglacer la poêle avant le montage en couches dans le plat à gratin. Les pommes de terre sont cuites d’abord dans l’eau, puis tranchées assez épaisses pour garder de la tenue pendant le passage au four. C’est une version généreuse, prévue pour six à huit personnes, où le fromage apporte à lui seul le fondant : on garde donc la recette d’origine sans ajouter de crème.
Laver les pommes de terre, les couvrir d’eau froide légèrement salée dans une casserole et les cuire 20 à 30 min. Les égoutter et les éplucher.
Couper les pommes de terre en lamelles de 0,5 à 1 cm, sans les faire trop fines.
Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et écraser l’ail. Tailler le lard fumé en lardons, ou utiliser les lardons fumés.
Faire revenir les lardons dans une poêle, ajouter les oignons et cuire à feu doux 5 min.
Déglacer avec les 10 cl de vin blanc, ajouter l’ail et laisser cuire 2 à 3 min.
Monter une première couche de pommes de terre, puis d’oignons et de lardons dans un plat à gratin. Saler légèrement et poivrer.
Couper le premier reblochon dans son épaisseur, puis en quartiers ou demi-reblochons selon le plat, et le répartir sur les couches.
Recommencer avec le reste des pommes de terre, des oignons et lardons, puis du deuxième reblochon.
Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la surface dorée.
Avec quoi servir
Servir avec une salade verte légèrement vinaigrée. Le plat contient déjà pommes de terre, fromage et lardons : garder les autres accompagnements simples. Pour une variante aux crozets, découvrir la croziflette.
Conseils
Ne pas surcuire les pommes de terre : elles doivent rester assez fermes pour être découpées.
Garder des tranches épaisses : les 0,5 à 1 cm prévus donnent de la texture au gratin.
Doser le sel après les lardons : le reblochon apporte lui aussi du sel.
Surveiller la surface : adapter les 30 à 40 minutes au four à la coloration et à la température au centre.
Faut-il cuire les pommes de terre avant le four ?
Oui, les précuire jusqu’à tendreté puis les couper. Le passage au four sert surtout à réchauffer le montage et à faire fondre et dorer le reblochon.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Vin de Savoie Apremont, issu de jacquère, apporte fraîcheur et légèreté face au reblochon et aux lardons. Un Pinot blanc d’Alsace sec est une autre option. Choisir un vin blanc peu boisé ; la bouteille utilisée pour déglacer peut aussi servir à table si son style convient.
Sans alcool
Une eau pétillante au citron est une option simple avec le fromage. À l’apéritif, préparer un Virgin Mojito peu sucré, puis éviter une boisson très douce pendant tout le gratin.
Conservation
Réfrigérer les restes dans un récipient fermé à 4 °C maximum, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante, puis les consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
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