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Conseils pour une tarte poireaux maroilles réussie

• Bien faire fondre les poireaux à feu doux pour éviter toute amertume.
• Conserver le maroilles en grosses tranches sur le dessus pour un rendu visuel gourmand et un goût plus marqué.
• Retirer partiellement la croûte du maroilles si vous souhaitez une saveur plus douce.
• Pour une tarte encore plus rustique, utiliser une pâte brisée maison légèrement épaisse.

Suggestions de service

• Servir avec une salade verte croquante légèrement vinaigrée.
• Accompagner d’un vin blanc sec ou d’une bière blonde du Nord.
• Proposer en plat principal ou en entrée généreuse pour un repas régional.

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Conseils pour réussir la tarte au maroilles

• Utiliser un maroilles affiné mais pas trop fait pour éviter une puissance excessive.
• Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire pour une texture encore plus fondante.
• Pour une version plus rustique, incorporer de fines rondelles de pommes de terre précuites sur le fond de tarte.
• Toujours laisser reposer la tarte quelques minutes après cuisson afin que les saveurs se stabilisent.

️ Suggestions de service

• Servir la tarte au maroilles avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du fromage.
• Accompagner d’un vin blanc sec ou d’une bière blonde du Nord.
• Proposer en plat principal avec des pommes de terre vapeur ou en entrée généreuse pour un repas régional.

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L’Okonomiyaki, c’est LA crêpe salée japonaise ultra-gourmande qui régale à chaque bouchée ! Son nom signifie littéralement « ce que vous aimez » (okonomi) et « grillé » (yaki), ce qui résume parfaitement son concept : une base moelleuse à la farine et au chou, agrémentée selon les envies de viande, fruits de mer ou légumes, puis généreusement nappée de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise. Originaire d’Osaka et d’Hiroshima, cette spécialité street-food est une explosion de saveurs et de textures, entre le croustillant des toppings et le fondant de la pâte. Facile à préparer et totalement personnalisable, l’Okonomiyaki est un plat convivial qui fait voyager directement au Japon !

L’Okonomiyaki se déguste comme un plat principal, accompagné d’une salade légère ou d’une soupe miso. Il est parfait pour un repas rapide, un dîner entre amis ou même en version mini pour un apéro original. Son côté personnalisable en fait une excellente option pour utiliser les restes du frigo tout en se régalant !

1. Mélanger la farine, la levure, le dashi dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajouter si besoin du dashi pour arriver à un texture de pâte à crêpe.
3. Incorporer les œuf et bien mélanger.
4. Ajouter le chou (très finement) émincé, la ciboule et la garniture choisie (crevettes, porc, calamars…). Bien mélanger.
5. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle de taille moyenne et verser une louche de pâte en formant une crêpe épaisse.
6. Laisser cuire 4-5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
7. Pendant ce temps, ajouter 2 à 3 tranches de lard sur le dessus.
8. Retourner délicatement et cuire encore 4 minutes sur les tranches de lard pour obtenir une belle coloration.
9. Retourner de nouveau pour avoir le lard en haut et laisser cuire 2 minutes.
10. Déposer l’Okonomiyaki sur une assiette, napper généreusement de sauce Okonomiyaki et de mayonnaise japonaise.
11. Saupoudrer de bonite séchée (effet garanti, les copeaux dansent avec la chaleur !) et de nori en poudre pour une touche authentique.
12. On peut aussi ajouter à ce moment du gingembre mariné pour une touche piquante, croquante et fraîche !

Déguster immédiatement, bien chaud et ultra-gourmand ! ️

Les quantités devraient vous donner environ 6 à 8 crêpes selon la taille de la poêle. Une crêpe correspond déjà à une bonne quantité pour une personne, 2 pour les gourmands !

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1. Couper les gousses de vanille en deux et récupérer la pulpe et les grains de vanille dans un bol.
2. Ajouter dans le bol le rhum vieux, le miel et le poivre (quelques tours de moulin). Mélanger !
3. Mettre vos cuisses de canard dans un plat et les recouvrir de la marinade rhum vanille.
4. Réserver au frais au moins 6 heures voir toute la nuit c’est encore mieux !
5. Éplucher et couper les oignons finement.
6. Couper les tomates en dés, en conservant bien le jus.
7. Hacher (à la main ou au robot) les gousses d’ail et le gingembre.
8. Égoutter les cuisses de canard en conservant un maximum de marinade et de vanille.
9. Dans une cocotte en fonte (ou une sauteuse de cas échéant), faire dorer à feu vif les cuisses de canard pour bien les colorer (5 à 10 minutes).
10. Les enlever de la cocote, réserver sur le côté et faire revenir 5 minutes les oignons dans la graisse restante.
11. Ajouter le hachis d’ail et gingembre.
12. Ajouter le curcuma et les clous de girofle (si vous ne souhaitez pas retrouver les clous de girofle dans votre plat, vous pouvez uniquement effriter la tête du clou de girofle et ne pas mettre le reste).
13. Remettre les cuisses de canard dans la cocotte, bien mélanger.
14. Arroser le tout de la marinade restante, remettre les gousse de vanille, les dés de tomates et les branches de thym.
15. Ajouter un peu d’eau à hauteur si besoin (cela dépend du jus des tomates…).
16. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure, moi je laisse le plus longtemps possible, que le canard se détache facilement des os (comme un canard confit).

Le Canard à la vanille peut être servi avec du riz blanc et des « grains » comme à La Réunion (lentilles, haricots coco, pois…), mais il accompagne également à merveille des gratins de patates douces ou des purées de légumes tropicaux pour un repas complet et gourmand.

Le rhum n’est pas obligatoire mais il apporte une touche vraiment sympa  : vous pouvez notamment aussi utiliser un rhum arrangé vanille, ou encore mieux un rhum vieux arrangé vanille !

On peut aussi ajouter un peu de piment au moment de hacher l’ail et le gingembre !

La recette peut aussi être réalisée avec un canard (ou canette) complet, vous pouvez faire la même recette en faisant rôtir (dans une grande cocotte, voir photo) tout le canard avant de mettre les oignons et tomates…

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1. Écosser les haricots coco rouge et blanc.
2. Laver, éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en petits dés.
3. Laver et équeuter les haricots verts et les couper en quelques tronçons.
4. Laver les courgettes, les éplucher une bande sur deux et les couper en petits dés.
5. Plonger les cocos rouges et blancs, les haricots verts, les courgettes, les carottes, les deux tomates entières en laissant la peau, dans une cocotte remplie d’eau.
6. Saler l’eau, ajouter une branche de basilic et laisser cuire pendant 45 minutes sans couvrir.
7. Pour vérifier la cuisson se fier à la cuisson des cocos rouges ou blancs.
8. Au bout de 45 minutes de cuisson ajouter les pommes de terre, faire cuire encore 15 minutes, puis ajouter les coquillettes en dernier.
9. Les faire cuire encore pendant 10 minutes environ (selon la taille et la forme des pâtes).
10. Retirer la branche de basilic lorsque tout est cuit.

Préparation du pistou

1. Pendant que les légumes cuisent, préparer le pistou, à base d’ail et de basilic.
2. Effeuiller le basilic (en enlevant les branches) et éplucher l’ail.
3. Piler au mortier les feuilles de basilic et les gousses d’ail tout en ajoutant de l’huile d’olive pour en faire une pommade (Vous pouvez aussi utiliser un mixeur si vous n’avez pas de mortier ou si vous voulez aller plus vite).
4. Lorsque tout est écrasé, retirer les tomates de la casserole, enlever la peau, écraser et mélanger la chair des tomates au pistou.
5. Saler, poivrer selon le goût.

Dressage

1. Mélanger une partie du pistou à la soupe et laisser sur feu doux pendant 5 minutes encore.
2. Servir le reste du pistou à table pour pouvoir en ajouter à volonté.
3. Déguster la soupe au pistou en ajoutant du parmesan, ou du gruyère râpé sur le dessus de la soupe.
4. On peut aussi ajouter une pincée de piment de Cayenne pour les amateurs de piment.

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1. Dans une grande casserole porter de l’eau à ébullition.
2. Plonger les pâtes Conchiglionis dedans et faire cuire 3 minutes en moins que le temps indiqué sur le paquet (elles se tiendront mieux et finiront de cuire dans le four).
3. Égoutter et les passer directement sous l’eau froide.
4. Mettre de côté.

Pour la sauce tomate :

1. Éplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle ou une cocotte (assez grande pour accueillir les tomates et la sauce).
2. Ajouter l’ail haché.
3. Ajouter une cuillère à soupe de sucre.
4. Une fois les oignons caramélisés et pratiquement cuits, ajouter les tomates coupées en dés (ou la pulpe de tomates en morceaux) et le coulis de tomates.
5. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes afin que la sauce réduise un peu.

Pour la farce aux blettes :

1. Rincer les blettes et séparer le vert des tiges centrales.
2. Hacher ou couper en petits morceaux le vert des blettes et le blanc (tige centrale) en les laissant séparées.
3. Faire cuire dans une grande poêle le blanc des blettes pendant 10 minutes avec une pointe d’huile.
4. Ajouter ensuite le vert des blettes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ.
5. Dans un saladier mélanger la ricotta (ou le chèvre frais) avec l’ail râpé, les pignons de pin, sel et poivre.
6. Râper tout le citron jaune au dessus du mélange de ricotta.
7. Ajouter les blettes cuites et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

1. Mettre la sauce tomate dans le fond d’un grand plat à gratin.
2. Remplir chaque conchiglioni de farce et les déposer délicatement sur la sauce tomate.
3. Bien les serrer dans le plat et ajouter par dessus une portion généreuse de parmesan.
4. Enfourner 25 min environ 180°C jusqu’à ce que ça gratine bien.

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1. Saisir le pavé de boeuf à feu vif de chaque côté durant 1 à 2 minutes ; la viande doit être marquée à l’extérieure, mais saignante/bleue à l’intérieur pour garder sa souplesse.
2. La couper ensuite en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3. Préparer la marinade pour la viande.
4. Mélanger dans un saladier le gingembre haché, l’ail haché finement, la tige de citronnelle hachée, le jus des 2 citrons verts, les oignons verts émincés finement et 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam.
5. Faire mariner les lamelles de boeuf dans la marinade.

Préparer la vinaigrette thaï…

1. Mélanger le jus de 2 citrons verts, 10 gr de gingembre haché, 1 gousse d’ail hachée, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam et 1 cuillère à soupe de miel dans un saladier.
2. Bien mélanger.
3. Ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées.
4. Laisser reposer le temps de finir la recette.

Préparer la salade…

1. Porter une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les vermicelles de riz 5 à 10 minutes (en suivant les indications du paquet). Une fois cuites, passez-les immédiatement à l’eau froide pour les refroidir et éviter qu’elles ne collent entre elles. Les réserver de côté.
2. Nettoyer et détailler les feuilles de salades.
3. Laver et éplucher le concombre et les carottes. Les couper finement en julienne (ou râper pour les carottes).
4. Rincer les pousses de soja (haricots mungo).
5. Détailler le piment en fines rondelles (facultatif).
6. Tout mettre dans un saladier (sauf les vermicelles) et mélanger.
7. Concasser quelques cacahuètes et les mettre dans un bol.
8. Ciseler les feuilles de menthe et de coriandre et les mettre dans un bol.

Dressage et service…

1. Placer les vermicelles au fond d’une assiette creuse. Ajoutez le mélange de salade et légumes.
2. Disposer par dessus les lamelles de bœuf (on ne débarrasse pas la marinade, ca rajoute un peu de sauce).
3. Arroser avec quelques cuillérées de vinaigrette thaï.
4. Parsemer de menthe et coriandre ciselée et de cacahuètes concassées.

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La salade César a rapidement gagné en popularité, devenant un plat emblématique de la cuisine américaine. Son succès réside dans son mélange équilibré de saveurs et de textures. Aujourd’hui, cette salade est souvent agrémentée de poulet grillé et est servie dans le monde entier, restant un favori intemporel des amateurs de salade.

Pour la sauce césar :

1. Préparer la sauce césar (c’est une tuerie, la meilleur pour moi et plus légère avec le yaourt).
2. Commencer par faire une mayonnaise avec le jaune d’oeuf et la moutarde. La monter à l’huile. Il faut en avoir la même quantité que le yaourt environ.
3. Ajouter un trait de jus de citron, puis le yaourt à la grec, bien mélanger.
4. Hacher les filets d’anchois et une gousse d’ail et les ajouter à la sauce.
5. Ajouter aussi le parmesan râpé et bien mélanger.

Pour la salade césar :

1. Découper du pain dur en cubes, les mettre dans un plat allant au four.
2. Ajouter un trait d’huile d’olive et 1 gousse d’ail écrasée, mélanger et enfourner au grill 200° pour quelques minutes (bien surveiller !!).
3. Faire cuire les oeufs mollet (6-7 minutes dans l’eau bouillante), les refroidir.
4. Détailler les filets de poulet en lamelles, les faire cuire dans une poêle, bien les colorer… On peut déglacer au vinaigre balsamique pour colorer et caraméliser un peu sur la fin de cuisson.
5. Préparer les assiettes : un bonne poignée de salade, puis les croutons, les lamelles de poulet, l’oeuf mollet au milieu. On ajoute les copeaux de parmesan et les câpres, puis on arrose de sauce césar.

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