Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée
- 40 g de beurre + 20 g pour le plat
- 40 g de farine
- 100 g d'emmental râpé
- 2 kg d'aubergines
- 5 cl + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc
- 1 kg de tomate
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- 50 cl de lait
- 1 brin de thym
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Muscade râpée
- Gros sel
- Sel fin
- Poivre
Préparation de la recette
- Lavez les aubergines
- Coupez les extrémités, puis taillez-les en tranches
- Faites-les dégorger 1 h avec du gros sel
- Pelez les tomates
- Pressez-les pour les épépiner
- Concassez la chair
- Epluchez et hachez finement les oignons
- Passez la viande au hachoir mécanique
- Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 cuillères d’huile chaude et ajoutez le hachis de viande
- Laissez cuire 10 mn en remuant, puis arrosez avec le vin blanc
- Laissez réduire un peu
- Ajoutez ensuite la chair et le concentré de tomates, les gousses d’ail pelées et émincées, le thym effeuillé, le sucre, du sel, du poivre, et laissez mijoter 30 mn à couvert
- Pour terminer, incorporez le persil
- Rincez les tranches d’aubergines dégorgées, puis séchez-les une à une
- Faites dorer les tranches sur les deux faces dans le reste d’huile chaude
- Déposez-les sur du papier absorbant pour bien les égoutter
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C) et préparez la béchamel
- Faites fondre le beurre
- Ajoutez la farine et laissez cuire 3 mn en remuant sans cesse
- Ajoutez d’un seul coup le lait froid, puis faites épaissir en laissant bouillir la sauce 5 mn en remuant
- Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade râpée et la moitié du fromage
- Tapissez un plat beurré de tranches d’aubergines, couvrez de farce d’agneau, puis d’aubergines et ainsi de suite, en terminant par des aubergines
- Nappez de béchamel, saupoudrez d’emmental
- Faites cuire au four pendant 40 mn
- Servez la moussaka à même le plat
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