Cèpes farcis au magret d'oie fumé - Mijoter.fr

Coupez le magret en dés
Hachez l’ail et les échalotes
Séparez les chapeaux des pieds des cèpes, puis nettoyez-les soigneusement
Hachez les pieds
Faites revenir ail et échalotes dans la graisse d’oie
Ajoutez les dés de magret et laissez dorer 3 min
Réduisez le feu, puis ajoutez les pieds de cèpe hachés et laissez évaporer l’eau
Emiettez le pain dans le lait
Mélangez dans une jatte le hachis de magret avec le pain essoré, le jaune d’oeuf battu avec la crème, un peu de sel, du poivre, la moitié des noisettes et une bonne pincée de muscade
Mélangez bien
Allumez le four à thermostat 6 (180 °C)
Rangez les cèpes dans une cocotte, le côté creux vers le haut
Ajoutez 20 g de beurre, le jus du citron et 5 cl d’eau
Portez à frémissements 5 min, puis égouttez-les
Huilez un plat à four et alignez-y les cèpes
Salez et poivrez, remplissez-les de farce, puis lissez-la en dômes
Mélangez le persil et la chapelure, recouvrez-en la farce, en appuyant un peu pour faire adhérer
Arrosez du reste de beurre fondu et enfournez 20 min
Coupez la chair de la tomate en dés
Ciselez la salade
Emulsionnez les deux sortes d’huile avec le vinaigre, du sel et du poivre
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez
Disposez trois cèpes farcis par assiette
Garnissez de salade, parsemez de noisettes et de dés de tomate
Servez aussitôt

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Cèpes farcis au magret d’oie fumé