Ingrédients
- 30 biscuits à la cuiller
- 5 cl de kirsch
- 1 grosse boîte d'oreillons d'abricots
- 2 feuilles de gélatine
- Fruits confits entiers
- 1 c à café de vanille liquide
- 150 g de fruits confits mélangés
- 40 g d'amandes effilées
- 50 g de pistaches mondées
- 40 g de pralin
- 35 cl de crème liquide très froide
- 10 cl de kirsch
- 3 blancs d'oeufs
- 110 g de sucre
- 75 g de miel liquide
- 10 cl d'eau
Préparation de la recette
- Entreposez la crème au frais ainsi que les fouets du batteur pendant 1 h
- Coupez les 150 g de fruits confits en très petits dés
- Faites-les macérer dans le kirsch
- Préparez la meringue italienne : dans une casserole, mélangez le sucre et le miel avec l’eau
- Laissez cuire environ 10 min pour amener le sirop jusqu’au stade du grand boulé (121 °C au thermomètre à sucre)
- Dans une jatte, battez les blancs d’oeufs en neige molle, puis laissez couler dessus le sirop chaud en battant vigoureusement pour obtenir une meringue très ferme (mais ne faites pas coller le sirop sur les fouets)
- Passez les amandes et les pistaches au four 3 min environ, puis écrasez-les grossièrement
- Retirez la crème du réfrigérateur et fouettez-la en chantilly assez ferme
- Incorporez délicatement à la meringue le pralin en poudre, les fruits confits et le kirsch, puis les amandes et les pistaches, et en dernier lieu la chantilly
- Posez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 5 cm de haut sur un plat de service pouvant aller au congélateur
- Disposez des biscuits à la cuiller sur le fond, leur côté plat en dessous
- Remplissez tous les interstices de biscuits émiettés
- Aspergez-les de kirsch
- Tapissez ensuite tout le tour du cercle avec le reste des biscuits, bien serrés les uns contre les autres, en les plaçant côté bombé vers l’extérieur et en les laissant dépasser de 3 cm
- Versez le nougat à l’intérieur des biscuits
- Lissez le dessus avec une spatule souple
- Entreposez la charlotte 1 h au congélateur
- Faites tremper la gélatine 15 min dans de l’eau froide
- Egouttez les abricots, mixez-les avec la moitié de leur sirop et la vanille liquide pendant 2 min
- Prélevez 5 cuillerées à soupe de coulis d’abricots et faites-le chauffer
- Incorporez dedans la gélatine essorée en tournant laissez refroidir
- Quand le mélange est sur le point de prendre, sortez la charlotte du congélateur
- Etalez la gelée sur le dessus en égalisant bien la surface
- Replacez la charlotte dans le congélateur pendant au moins 4 h, ou jusqu’au lendemain
- Sortez la charlotte du congélateur 2 h avant de la servir
- Retirez délicatement le cercle en lui imprimant un petit mouvement de rotation
- Entourez les biscuits à la cuiller d’un joli ruban de couleur
- Décorez le dessus avec les fruits confits entiers
- Réservez la charlotte au réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster
- Servez le reste de coulis d’abricots bien frais dans une saucière
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