Ingrédients
- 1 queue de lotte d'1,6 kg
- 3 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 4 poivrons (2 verts et 2 rouges)
- 2 petites aubergines
- 5 petites courgettes
- 2 brins de sarriette
- 10 cl d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait, commencez par parer la queue de lotte : retirez la peau épaisse puis la membrane fine qui se trouve en dessous, enfin coupez toutes les parties flasques et grises
- Essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant
- Pelez et dégermez les gousses d’ail
- Coupez-les en petits bâtonnets
- En vous servant de la pointe d’un couteau ou d’une grosse aiguille à brider, piquez la queue de lotte d’éclats d’ail comme vous le feriez pour un gigot d’agneau, puis ficelez-la comme un rôti
- Allumez le gril du four au maximum
- Retirez le pédoncule des poivrons, coupez-les en deux, puis retirez les graines et les cloisons
- Déposez-les, le côté peau vers le haut, sur la lèchefrite tapissée de papier d’aluminium
- Passez-les sous le gril très chaud jusqu’à ce que la peau brunisse et se boursoufle
- Enveloppez les poivrons pendant 5 min dans un sac en plastique, pelez-les, coupez-les en lanières
- Lavez et coupez en dés les courgettes et les aubergines
- Pelez et coupez les oignons en rondelles
- Détachez les anneaux, faites-les revenir 3 min dans 2 c
- à soupe d’huile d’olive à la poêle
- Ajoutez les lanières de poivron, puis les dés de courgette et d’aubergine
- Couvrez puis laissez-les étuver pendant 10 min en remuant de temps en temps
- Salez et poivrez seulement en fin de cuisson
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C)
- Répartissez la fondue de légumes dans un grand plat à rôtir
- Salez et poivrez la lotte sur les deux faces
- Posez-la sur les légumes et arrosez-la avec le vin blanc et le reste d’huile
- Parsemez-la de sarriette effeuillée
- Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes
- Servez la lotte dans le plat de cuisson après l’avoir déficelée
- Accompagnez-la de riz blanc ou de tagliatelles fraîches
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