Ingrédients
- 2 blancs d'oeufs
- 180 g d'amandes mondées
- 60 g de sucre glace
- 10 g de fécule
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 25 cl de crème liquide
- 12 marrons glacés
- 2 feuilles de gélatine
- 3 cl de rhum ambré
- Violettes en sucre (facultatif)
Préparation de la recette
- Concassez grossièrement les amandes au mixeur, sans chercher à les réduire en poudre, puis mélangez-les avec le sucre glace
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
- Incorporez-leur délicatement le mélange amandes/sucre, puis la fécule
- Entreposez la pâte 30 min dans le réfrigérateur pour la raffermir
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C)
- Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
- Délimitez-y deux rectangles de 18 x 12 cm
- Beurrez-les généreusement et étalez dessus la pâte en la lissant avec une spatule
- Glissez la plaque au four et laissez cuire 20 min, la pâte doit être bien colorée et croquante
- Trempez les feuilles de gélatine dans un bain d’eau froide pendant 5 ou 10 min
- Faites tiédir le rhum dans une petite casserole, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées et remuez pour bien les dissoudre
- Montez la crème liquide en chantilly, en incorporant le mélange refroidi de rhum et de gélatine au dernier moment
- Avec un grand couteau dentelé bien affûté, rectifiez et égalisez délicatement les deux rectangles de pâte
- Déposez le premier sur un plat de service
- Entourez-le avec une bande de carton fort mesurant environ 5 cm de hauteur et recouverte d’une feuille de papier d’aluminium
- Maintenez-la avec du ruban adhésif
- Réservez 2 marrons glacés et une cuillerée de crème pour la décoration
- Versez la crème dans la caissette sur la base croquante, en intercalant les marrons glacés coupés en deux
- Lissez le dessus et posez le deuxième rectangle de pâte
- Réservez au frais
- Avant de servir, retirez la bande de carton et décorez le dessus du gâteau avec les marrons et la crème réservés et des violettes
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