Ingrédients
- 150 g de girolles
- 150 g de pleurotes
- 150 g de trompettes de la mort
- 45 g de beurre
- 2 échalotes
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 botte de ciboulette
- 30 cl de crème fraîche
- Jus de citron
- Sel
- Poivre du moulin
- 125 g de farine
- 15 cl de lait
- 10 cl de bière
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 pincée de sel
- 2 c à soupe d'huile de tournesol
Préparation de la recette
- Tamisez la farine dans une terrine, mélangez-la avec le lait et la bière, puis ajoutez l’oeuf et le jaune battus, enfin l’huile et le sel
- Laissez reposer 1 h
- Pendant ce temps, hachez les échalotes et ciselez la moitié de la botte de ciboulette (gardez le reste en tiges)
- Eliminez le bout terreux des champignons
- Si nécessaire, fendez les trompettes de la mort pour vérifier le pied creux
- Lavez rapidement tous les champignons
- Faites-les sauter rapidement les uns après les autres dans 10 g de beurre, jetez l’eau rendue à chaque fois
- Dans la poêle vide, faites revenir les échalotes avec 15 g de beurre, puis ajoutez la ciboulette, tous les champignons, sel et poivre
- Faites-les sauter en mélangeant bien
- Faites cuire les crêpes dans une poêle de 24 cm
- Garnissez-les de champignons (gardez-en quelques-uns pour la décoration)
- Fermez les crêpes en aumônières avec un ou deux brins de ciboulette ébouillantés, gardez au chaud à four très doux
- Faites réduire le bouillon à 10 cl
- Ajoutez la crème, faites réduire de moitié, puis versez un filet de jus de citron
- Servez les aumônières avec la sauce et décorez-les avec les champignons
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