Ingrédients
- 250 g de farine
- 120 g de beurre + 20 g pour le moule
- 4 petits oeufs
- 12 g de levure de boulanger
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 75 g de raisins secs blonds
- 5 cl de rhum
- 5 g de sel
- 50 cl d'eau
- 200 g de sucre
- 5 cl de rhum
- 40 cl de crème liquide très froide
- 2 c à soupe de sucre glace
- 3 gouttes d'essence d'amande amère
- 3 c à soupe de marmelade d'abricot
- Fruits confits divers (angélique, écorce d'orange, cerises)
- 5 cl de rhum
Préparation de la recette
- Lavez les raisins
- Arrosez-les de 5 cl de rhum et d’eau tiède à hauteur et laissez-les gonfler
- Faites fondre le beurre dans une casserole sans le chauffer
- Tamisez la farine avec le sel et le sucre dans une jatte
- Creusez en fontaine, ajoutez 1 oeuf et la levure délayée dans la moitié du lait tiédi
- Amalgamez I’ensemble à la spatule jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, souple et élastique, puis incorporez les autres oeufs I’un après I’autre, le reste de lait tiède par cuillerées, et pour terminer le beurre fondu
- Battez vigoureusement la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et satinée, puis couvrez la jatte d’un linge et laissez lever la pâte dans un endroit tiède et bien à I’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes
- Beurrez un moule à savarin
- Crevez la pâte pour la faire retomber, battez-la à nouveau quelques minutes, incorporez les raisins égouttés et laissez-la gonfler une dernière fois dans le moule, jusqu’à ce qu’elle arrive à 1 cm du bord
- Faites cuire au four à thermostat 7 (210 °C) pendant 30 à 35 min
- Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche
- Pendant ce temps, préparez le sirop
- Portez I’eau et le sucre à ébullition en remuant, laissez cuire 3 min, puis ajoutez 5 cl de rhum
- Démoulez le baba sur un plat creux et arrosez-le encore chaud de sirop
- Récupérez le sirop qui s’écoule dans le plat et continuez d’arroser le baba jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé
- Vingt minutes avant de servir, faites tiédir et mixez la marmelade
- Aspergez le baba avec 5 cl de rhum
- Badigeonnez-le entièrement de marmelade et décorez-le de fruits confits
- Montez la crème en chantilly en incorporant à la fin le sucre glace, puis I’essence d’amande amère
- Avec une poche à pâtisserie, remplissez-en le centre du baba et posez des rosettes tout autour
- Décorez de fruits confits
- Placez le baba au frais jusqu’au moment du service
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