Ingrédients
- 3 jaunes d'oeufs
- 1,5 kg de fraises
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide très froide
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 jus de citron
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 4 grandes feuilles de gélatine
Préparation de la recette
- Entreposez les fouets du batteur ainsi qu’un saladier au réfrigérateur, afin qu’ils soient très froids au moment de monter la crème chantilly
- Préparez la crème anglaise : fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les petites graines noires au dessus d’une casserole contenant le lait, puis plongez-y la gousse
- Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 mn
- Retirez ensuite la gousse de vanille
- Dans le même temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange, sans cesser de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole
- Faites épaissir en remuant quelques minutes sur feu doux, surtout sans bouillir, puis versez la crème dans un saladier
- Ajoutez les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l’eau froide et bien égouttées
- Remuez avec une spatule en bois jusqu’à complète dissolution
- Laissez tiédir
- Nettoyez les fraises, puis séchez-les dans un papier absorbant
- Réservez une dizaine de belles fraises, les plus grosses, pour la décoration
- Mixez les autres avec le jus de citron et le sucre glace
- Tamisez la purée de fraises dans un chinois, pour éliminer les petits grains
- Mélangez la moitié de cette purée à la crème anglaise, rangez le reste au frais, pour le servir en coulis d’accompagnement
- Montez la crème fraîche liquide en chantilly, et incorporez-la délicatement au mélange
- Tapissez de film plastique étirable un moule métallique en forme de coeur, ou à défaut un moule à manqué
- Coupez les fraises en tranches, dans le sens de la hauteur
- Disposez-les tout autour du moule
- Versez la préparation aux fraises, couvrez et réservez au moins 12 h au frais
- Pour servir, démoulez le bavarois, puis retirez délicatement le film plastique
- Décorez avec quelques fraises fraîches et accompagnez de coulis
Catégorie :
