Ingrédients
- 300 g de pâte feuilletée surgelée
- 20 g de farine
- 1 oeuf pour la dorure
- 1 kg de blanc de dinde coupé en petits cubes
- 2 carottes
- 300 g de champignons de Paris
- 300 g de petits oignons grelots
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni composé d'l branche de céleri, 2 branches de persil, du thym, le tout plié dans un vert de poireau et serré par une bride de ficelle de cuisine
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 5 cl de crème fraîche
- 1 c de persil ciselé
- 2 c à soupe de fond de volaille (type Maggi)
- sel
- Poivre blanc
Préparation de la recette
- Placez les cubes de blanc de dinde (vous pouvez aussi préparer cette recette avec du poulet) dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau
- Portez doucement à ébullition
- Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons à la taille des morceaux de volaille
- Nettoyez les champignons pelez les petits oignons et l’ail
- Ecumez délicatement la surface du liquide dans la casserole, puis ajoutez le fond de volaille, les carottes, les champignons, les petits oignons, la gousse d’ail, le bouquet garni et une bonne pincée de gros sel
- Laissez cuire à frémissements 20 à 25 min, selon la taille des morceaux
- Egouttez viande et légumes à l’écumoire et versez-les dans un plat à tourte
- Jetez le bouquet garni
- Pendant ce temps, faites mousser 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez 50 g de farine et laissez cuire 5 min en remuant avec une cuillère en bois, sans laisser prendre couleur
- Versez petit à petit ½ litre de bouillon de cuisson, en fouettant
- Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter 15 min
- Ajoutez alors les 5 cl de crème fraîche, redonnez un bouillon, vérifiez l’assaisonnement et versez la sauce sur la viande et les légumes dans la tourtière
- Saupoudrez de persil
- Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d’épaisseur
- Posez-la sur la tourtière, en pressant sur les bords
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C)
- Dorez la surface avec l’oeuf battu, décorez de chutes de pâte, dorez-les également
- Faites un petit trou au centre du couvercle de pâte (pour laisser la vapeur s’échapper), glissez-y un tube de papier sulfurisé et faites cuire 20 min au four
- Servez la blanquette sous sa croûte dorée dès la sortie du four
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