Ingrédients
- 1 génoise ronde
- 50 cl de glace à l'orange
- 50 cl de glace à la vanille
- 5 cl + 2 c à soupe de curaçao
- 2 c à soupe de sirop de sucre de canne
- 60 g d'écorce confite d'orange
- 12 palets en chocolat amer
- Cacao amer
Préparation de la recette
- Avant de commencer le travail, entreposez dans le congélateur pendant 1 h un moule à bombe de 1,2 1 de contenance ou un saladier demi-sphérique supportant le grand froid
- Placez la glace à la vanille 10 min à température ambiante
- En vous aidant du dos d’une cuillère pour la lisser, garnissez le moule très froid d’une couche de 4 à 5 cm de glace à la vanille
- Remettez au congélateur pendant 1 h
- Hachez finement l’écorce d’orange et versez-la dans un bol, arrosez-la de 5 cl de curaçao et laissez macérer
- Faites ramollir un peu la glace à l’orange à température ambiante pour la rendre malléable
- Incorporez-lui le hachis d’écorce d’orange et la liqueur de macération
- Remplissez-en complètement le moule à bombe, en tassant un peu pour ne pas laisser d’espace libre
- Lissez le dessus avec une spatule
- Découpez un disque de génoise assez épais pour recouvrir la glace tout en parvenant jusqu’au bord supérieur du moule
- Taillez-le au même diamètre que le moule et aspergez-le avec le sirop de sucre de canne mélangé au reste de curaçao
- Déposez le biscuit sur le dessus de la glace (face coupée contre la glace) et pressez-le du bout des doigts pour le faire bien adhérer
- Recouvrez ensuite le moule avec un papier étirable et remettez-le au congélateur pendant au moins 6 h
- Un quart d’heure avant de servir, tamponnez quelques instants le moule avec un linge trempé dans de l’eau chaude, puis renversez-le sur un plat de service et retirez-le en lui imprimant un mouvement rotatif
- Appliquez les palets en chocolat sur le tour de la bombe
- Saupoudrez le sommet de cacao amer, servez aussitôt, avec des tuiles dentelle à l’orange
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