Ingrédients
- 4 cailles dodues prêtes à cuire, avec leur foie
- 4 fines bardes de lard taillées en lanières
- 500 g de grains de raisin blanc
- 2 petits-suisses
- 10 cl de fond de volaille instantané
- 10 cl de porto blanc
- 30 g de beurre
- 2 c à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Salez et poivrez l’intérieur des cailles
- Pelez et épépinez les grains de raisin
- Farcissez chaque caille avec son foie, 3 grains de raisin etla moitié d’un petit-suisse
- Réservez le reste du raisin dans un bol d’eau citronnée
- Préchauffez votre four à thermostat 8 (240 °C)
- Enveloppez chacune des cailles de lanières de barde, en veillant à bien couvrir le bréchet, puis ficelez-les
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte ou un plat pouvant passer au four et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces
- Baissez le feu, puis arrosez-lesavec le porto et le fond de volaille
- Glissez le plat dans le four et laissez rôtir à découvert pendant 15 ou 18 min selon la taille des cailles, en les arrosant
- Versez les grains de raisin bien égouttés dans la cocotte juste 5 mn avant la fin de la cuisson
- Débridez les cailles, nappez-les de jus de cuisson et entourez-les avec des grains de raisin
Catégorie :
