Ingrédients
- 800 g de haricots blancs secs
- 2 oignons, dont un piqué d'l clou de girofle
- 1 beau bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 2 couennes de lard
- 600 g d'épaule de mouton
- 250 g d'échine de porc
- 250 g de lard
- 800 g de confit d'oie et sa graisse
- 2 saucisses de Toulouse
- 300 g de chair de tomate
- 100 g de chapelure
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Trempez les haricots 2 h
- Rincez-les, faites-les blanchir 5 min, égouttez-les
- Cuisez-les 1 h à feu doux avec le lard, l’ail et les oignons, le bouquet garni et de l’eau à hauteur
- Egouttez-les
- Dorez l’épaule et l’échine à la graisse d’oie
- Tapissez une cocotte en terre de couenne
- Ajoutez des haricots, les viandes, la tomate, le reste de haricots, 2 c
- à s
- de graisse d’oie et du jus de cuisson des haricots pour couvrir le tout
- Salez, poivrez
- Faites cuire 2 h au four thermostat 5 (150 °C) en cassant régulièrement la croûte sur le dessus
- Ajoutez alors le confit et les saucisses dorés dans 2 c
- à soupe de graisse d’oie
- Parsemez de chapelure, cuisez encore 1 h
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