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Chapon farci à l’anglaise

Mamie Claire
Recette de
3h et 30mn

Préparation : 1 h | Cuisson : 2 h 30 mn | Pour 6 personnes
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Ingrédients

  • 1 chapon prêt à cuire de 3 kg, avec ses abattis
  • 200 g de farce fine de volaille
  • 500 g d'oignons
  • 2 carottes
  • 1 vert de poireau
  • 1 petite côte de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g de pain de mie
  • 25 cl de fond de volaille instantané
  • 40 g de beurre
  • 3 c à soupe d'huile
  • Muscade râpée
  • Sel
  • Poivre du moulin
Pour la garniture :
  • 6 pommes reinettes
  • 60 g de beurre
  • 300 g de marrons épluchés
  • 50 cl de lait
  • 50 g d'airelles ou de groseilles
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 côte de céleri

Préparation de la recette

  1. Emincez les oignons
  2. Faites-les fondre 15 min à la poêle
  3. sans coloration, dans 10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile
  4. Coupez le pain de mie en dés puis faites-les colorer dans 2 c
  5. d’huile
  6. Laissez refroidir
  7. Chauffez le four thermostat 7 (210 °C)
  8. Versez la farce fine dans une terrine
  9. Ajoutez les oignons
  10. les dés de pain
  11. du sel, du poivre et deux bonnes pincées de muscade râpée
  12. Mélangez bien
  13. Salez et poivrez l’intérieur du chapon
  14. Farcissez-le, cousez-le et bridez-le, enduisez-le de beurre, puis salez et poivrez-le
  15. Déposez-le dans un plat à rôtir
  16. Glissez le plat au four
  17. Arrosez régulièrement le chapon avec son jus
  18. Emincez grossièrement les carottes, le vert de poireau, la côte de céleri et la gousse d’ail dégermée
  19. Au bout de 45 min
  20. éparpillez-les avec les abattis autour du chapon
  21. Baissez le thermostat à 6 (180 °C), et cuisez encore 1 h 45 min en continuant d’arroser
  22. Lavez les pommes sans détacher les queues ni les peler
  23. Coupez-leur un chapeau, évidez-les délicatement jusqu’à 1 cm du bord, percez un peu le fond pour empêcher qu’elles éclatent
  24. Citronnez l’intérieur
  25. Enduisez-les de 30 g de beurre fondu
  26. rangez-les dans un plat
  27. Ajoutez un peu d’eau, remettez les chapeaux et enfournez-les 20 min avant la fin de la cuisson du chapon
  28. Versez les marrons épluchés dans une casserole avec le lait, le céleri et une pincée de sel
  29. Faites-les cuire 20 min à couvert, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent aisément
  30. Laissez reposer le chapon cuit à l’entrée du four éteint, enveloppé de plusieurs épaisseurs de papier d’alu
  31. Poursuivez la cuisson des pommes 5 ou 10 min
  32. Dégraissez le jus de cuisson, portez le plat sur feu moyen, laissez caraméliser les sucs puis déglacez avec le fond de volaille en grattant
  33. Laissez bouillir pendant 10 min, puis rectifiez l’assaisonnement du jus et filtrez-le
  34. Egouttez les marrons, retirez la côte de céleri
  35. Passez-les au moulin à légumes muni de la grille fine
  36. Sur feu doux, incorporez 30 g de beurre en remuant, puis assez de lait de cuisson pour obtenir une purée onctueuse
  37. Poivrez-la
  38. Débridez le chapon et posez-le sur un plat
  39. Disposez les pommes autour
  40. Remplissez-les de purée de marrons à la poche à douille ou décorez le dessus à la fourchette
  41. Remettez les chapeaux, piquez d’airelles ou de groseilles
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