Ingrédients
- 12 fines tranches de brioche
- 1 kg de pommes et de poires mélangées
- 1 orange
- 10 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide très froide
- 20 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- Cerises et angélique confites
Préparation de la recette
- Faites cuire pommes et poires avec le sucre, écrasez-les en compote et ajoutez la gélatine trempée, essorée et fondue dans le jus et le zeste d’orange chaud
- Tapissez un moule en couronne beurré de 10 tranches de brioche
- Incorporez la crème battue en chantilly dans la compote refroidie presque prise
- Versez dans le moule, tassez, couvrez de lamelles de brioche et placez 12 h au réfrigérateur
- Démoulez la charlotte
- Délayez le sucre glace à l’eau tiède
- Versez-le sur la couronne et décorez-la de fruits confits
Catégorie :
