Ingrédients
- 400 à 450 g de filet de haddock
- 4 pamplemousses (2 roses et 2 blancs)
- Le jus d'1/2 pamplemousse rose
- 1 c à soupe de jus de citron
- Quelques feuilles de cresson
- 8 brins de ciboulette
- 3 c à soupe d'huile
- 2 c à café de grains de poivre
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Pelez les pamplemousses à vif, puis détachez les quartiers et enlevez les membranes
- Avec un couteau très tranchant, émincez le filet de haddock en biais, en lamelles aussi fines que possible
- Faites dissoudre une pincée de sel dans le jus de citron et de pamplemousse mélangés
- En fouettant, ajoutez I’huile versée en filet et du poivre moulu
- Garnissez les assiettes de tranches de pamplemousse en alternant les couleurs
- Posez le haddock au centre
- Nappez de sauce, parsemez de grains de poivre et décorez de cresson et de ciboulette
- Remettez au frais 20 min avant de servir
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