Ingrédients
- 500 g de filets de julienne
- 500 g de darnes de lotte
- 300 g de haddock
- 1/2 l de moules
- 12 crevettes roses
- 1,2 kg de choucroute crue
- 15 cl de vin blanc
- 200 g de beurre salé
- 1/2 citron
- 1 feuille de laurier
- 12 baies de genièvre
- Sel
- Poivre blanc du moulin
Préparation de la recette
- Lavez la choucroute à l’eau tiède, essorez-la, mettez-la dans un saladier, arrosez-la de vin blanc sec et laissez-la macérer 10 mn
- Versez 1,5 l d’eau bouillante dans une cuit-vapeur
- Dans l’un des paniers, éparpillez la moitié de la choucroute avec le genièvre et le laurier
- Couvrez avec le reste de choucroute, salez et poivrez, puis posez le panier au-dessus de l’eau
- Couvrez et démarrez la cuisson sur feu assez doux
- D’autre part, grattez et lavez les moules
- Au bout de 40 mn, disposez les filets de julienne, la lotte et le haddock dans un autre panier, placez-le au-dessus de la choucroute, poursuivez la cuisson 8 à 10 mn
- Ajoutez les crevettes et les moules, cuisez encore 3 mn
- Portez 5 cl d’eau à ébullition
- Hors du feu, incorporez, peu à peu et en fouettant vivement, le beurre débité en noisettes
- Dès que la sauce est liée, poivrez-la et ajoutez un filet de jus de citron
- Dressez la choucroute dans un plat avec les poissons et les fruits de mer, et servez la sauce à part
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