Ingrédients
- 30 cl de lait entier
- 30 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre en morceaux
- 1 citron non traité
- 1 pincée de cannelle
Préparation de la recette
- Préparez un caramel avec le sucre en morceaux et 4 c
- à soupe d’eau dans une casserole à fond épais, sur feu moyen et en le secouant de temps en temps
- Lorsqu’il aura pris une couleur ambrée, arrêtez la cuisson avec 2 c
- à soupe d’eau froide
- Couvrez aussitôt pour éviter les projections, puis remuez le caramel et versez-le dans six ramequins ou moules à crème renversée
- Laissez-le refroidir
- Lavez et séchez le citron
- Prélevez au couteau économe une large bande de zeste
- Dans une casserole rincée à l’eau froide, portez le lait à ébullition avec la crème, le vin, le zeste de citron et la cannelle, puis retirez la casserole du feu
- Couvrez et laissez infuser pendant 20 min
- Filtrez et réchauffez
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C)
- Fouettez les oeufs entiers et les jaunes pour bien les mélanger, puis incorporez le sucre et peu à peu le lait bouillant, tout en continuant de fouetter
- Versez le mélange à travers un tamis fin dans les moules
- Placez-les dans un plat creux, couvrez-les de papier d’alu et coulez de l’eau bouillante tout autour
- Faites cuire 25 à 30 min
- Secouez légèrement un des 6 moules, la crème doit être prise, mais encore tremblotante
- Retirez le bain-marie du four
- Laissez reposer 15 min, puis retirez les moules de l’eau, laissez refroidir et entreposez-les 5 à 6 h dans le réfrigérateur
- Passez un couteau entre la crème et le bord des moules et démoulez-les en les retournant d’un geste sec
- Servez avec des tuiles aux pignons et pistaches
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