Ingrédients
- 250 g de pulpe de banane
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 2 citrons
- 25 cl de crème liquide
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre glace
- 200 g de chocolat amer
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 50 g de beurre ramolli
- 2 jaunes et 5 blancs d'oeufs
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pointe de vanille en poudre
- 40 g de sucre glace
- 1 génoise au chocolat
- 3 cl de rhum ambré
- éventails en chocolat confectionnés avec 200 g de chocolat amer et 2 c à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de sucre glace
Préparation de la recette
- Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 5 cm de haut sur un plat de service
- Retirez la croûte de la génoise et découpez en un disque de 20 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur
- Aspergez-le avec le rhum mélangé à 2 c
- à soupe d’eau
- Préparez la mousse de banane : faites ramollir les 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis faites-les fondre en remuant dans 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante
- Mixez la pulpe de banane avec le jus des citrons, incorporez la gélatine fondue
- Montez les blancs en neige, serrez-les avec 25 g de sucre glace
- Fouettez la crème en chantilly un peu molle avec le reste de sucre glace
- Incorporez la moitié de la pulpe de banane dans chaque préparation, puis mélangez-les délicatement
- Versez cette mousse sur le fond de biscuit, lissez-la et entreposez le plat 1 h au réfrigérateur
- Préparez la mousse au chocolat : râpez grossièrement le chocolat dans une terrine et faites-le fondre au bain-marie
- Retirez la terrine de l’eau, lissez-le à la spatule en incorporant vivement le beurre coupé en parcelles, la gélatine trempée et fondue (en procédant comme pour la mousse de banane) dans 1 c
- à soupe d’eau chaude, la crème fraîche et une pointe de vanille en poudre
- Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse, puis incorporez cette préparation dans la crème au chocolat
- Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre glace
- Incorporez vivement le tiers des blancs en neige à la crème au chocolat pour l’alléger, puis progressivement le reste en soulevant très délicatement la masse
- Versez la mousse au chocolat sur celle de banane
- Lissez le dessus et replacez 6 h au réfrigérateur
- Retirez délicatement le cercle
- Décorez le délice avec des éventails en chocolat préparés avec 200 g de chocolat et 2 cuillerées à soupe d’huile
- Saupoudrez-les de sucre glace
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